[发明专利]一种紫鹃柠檬茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种紫鹃柠檬茶及其制作工艺，所述紫鹃柠檬茶包括下述重量份的原料：紫鹃茶8‑10份、柠檬汁1‑10份。本发明的有益效果为：本发明所述紫鹃柠檬茶在制作过程中，最大程度地保留了紫鹃茶的有效成分，其制作工艺避免紫鹃茶中的花青素被破坏，且柠檬采取榨汁的方式进行保存，将柠檬汁喷洒在紫鹃茶上，使所述紫鹃柠檬茶富有紫鹃和柠檬的营养成分。本发明所述紫鹃柠檬茶具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病、减少组织发炎、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力、预防老年痴呆症等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种茶，具体涉及一种紫鹃柠檬茶的制作工艺。

背景技术

紫鹃茶是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种，是目前发现的花青素含量最高的茶树品种，其一芽两叶新梢中花青素含量可高达2.7％-3.6％，是蓝莓的5倍以上。而研究表明：花青素具有抗氧化、抗突变、抗衰老、预防心脑血管疾病、减少组织发炎、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力、预防老年痴呆症等保健功能。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、香豆精等营养元素，对人体十分有益，维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能；柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。但柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。

紫鹃茶中含有丰富的花青素、柠檬中含有丰富的维生素等营养元素，而市面上并未有将紫鹃茶和柠檬综合起来饮用的茶。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含维生素及花青素的紫鹃柠檬茶及其制作工艺。

一种紫鹃柠檬茶，包括下述重量份的原料：紫鹃茶8-10份、柠檬汁1-10份。

进一步地，所述紫鹃柠檬茶，包括下述重量份的原料，紫鹃茶9份、柠檬汁5份。

所述紫鹃柠檬茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)制备紫鹃茶，备用；

a、将采摘的紫鹃鲜叶进行萎凋处理；使紫鹃鲜叶的失水率为29％-35％；在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，使其内含物质发生适度物理、化学变化、散发部分水分、使茎、叶萎蔫，色泽暗绿、青草气散失；

b、将萎凋处理后所得紫鹃鲜叶用茶叶揉捻机揉捻成条，揉捻过程中往紫鹃鲜叶上喷洒外源单宁酶；通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，适当破坏叶组织，使物质发生转变；外源单宁酶能切断儿茶素上没食子酸的酯键释放出没食子酸，游离的没食子酸与咖啡碱形成相对较小的水溶物；

c、将经揉捻的紫鹃鲜叶进行发酵处理，然后烘干，得紫鹃茶；

(2)榨取柠檬汁；柠檬富含丰富的维生素，柠檬的深加工会破坏柠檬中的营养成分，而榨取柠檬汁保留了柠檬中的营养成分；

(3)将所得柠檬汁均匀地喷洒在紫鹃茶上，晒干、烘焙得所述紫鹃柠檬茶。

进一步地，步骤b中，所述揉捻的转速为60-120r/min，揉捻的方式为：轻、重、轻，轻压力为2-10N，重压力为35-65N，揉捻时间为1-2h。

进一步地，步骤b中，外源单宁酶的喷洒量为：每千克茶叶喷洒2-5g；喷洒频率为5min/次。

进一步地，步骤c中，将紫鹃茶叶放置在空气湿度为85％-90％，温度为28-30℃的环境下发酵5-6h。

进一步地，步骤c中，所述烘干的温度为120-130℃，烘干时间为40-50min。

进一步地，步骤(2)中，用榨汁机榨取柠檬中的柠檬汁，再对柠檬汁进行过滤，得纯净的柠檬汁。