[发明专利]一种压缩食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811190721.8 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109288062A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 李德远;陈运中;胡中泽;杨芳;马芝丽 | 申请（专利权）人： | 湖北中医药大学 |
| 主分类号： | A23L33/135 | 分类号： | A23L33/135;A23L33/21;A23L19/10;A23L7/104;A23L19/12 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 430065 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 压缩食品 谷氨酰胺转氨酶 杂粮熟粉 谷朊粉 益生菌 益生元 制备 杂粮 食品加工技术领域 复合 常规工艺 膳食纤维 面团 研磨 合生元 矿物质 重量份 烘烤 过筛 混匀 加水 制坯 维生素 脂肪 食用 | ||
1.一种压缩食品，其特征在于：所述压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：
2.根据权利要求1所述的压缩食品，其特征在于：所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：
3.根据权利要求2所述的压缩食品，其特征在于：所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：
4.根据权利要求1～3任一项所述的压缩食品，其特征在于：所述的杂粮为玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯中的任一种或多种。
5.根据权利要求1～3任一项所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生元为魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的任一种或多种。
6.根据权利要求5所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，其中：所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1。
7.根据权利要求1～3任一项所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生菌为粪链球菌、乳酸杆菌中的任一种或两种。
8.根据权利要求7所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，其中：粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。
9.权利要求1～3任一项所述的压缩食品的制备方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：
(1)按配比称取各原料组分；
(2)将杂粮研磨成粉，过筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到杂粮熟粉，备用；
(3)将益生元与益生菌复合形成合生元，然后与步骤(2)得到的杂粮熟粉复合，压制成型，充氮包装后即制得本发明所述的压缩食品。
10.根据权利要求9所述的压缩食品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中杂粮过筛采用的筛子尺寸为100～200目。
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