[发明专利]一种保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种保健醋，其特征在于：所述醋原料按重量份包括以下组分：小麦20-30份、糯米15-20份、高粱10-15份、南瓜籽2-5份、香兰草3-6份、人参1-3份、大蒜1-3份、干贝4-8份、石榴8-14份、生姜1-3份、红茶菌3-6份、杏子5-8份、橘皮0.5-2份、枸杞3-5份、火棘果3-6份、酒曲0.01-0.1份、酵母粉0.08-0.15份。

2.根据权利要求1所述的保健醋，其特征在于：所述醋原料按重量份包括以下组分：小麦25份、糯米18份、高粱13份、南瓜籽3份、香兰草4份、人参2份、大蒜2份、干贝6份、石榴10份、生姜2份、红茶菌5份、杏子6份、橘皮1份、枸杞4份、火棘果5份、酒曲0.08份、酵母粉0.1份。

3.根据权利要求1所述的保健醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；

(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；

(3)在酒醪中，加入红茶菌粉末发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；

(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；

(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。

4.根据权利要求3所述的保健醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；

(2)依次添加8U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于90℃下液化13min后，升温灭酶后，冷却降温再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷却降温至30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵70h；

(3)在酒醪中，加入红茶菌粉末发酵6天，翻醅降温至36℃，再进行醋酸发酵7天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露6个月；

(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡12h后，淋出原醋；

(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡25小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：4，混合后浸泡3小时后倒入提取罐内，回流3次，每次3小时，过滤，滤液在60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。