[发明专利]一种粗粮雪媚娘及其制备方法

说明书

本发明公开了一种粗粮雪媚娘及其制备方法。本发明将小米粉、黄米粉及薏仁米粉和抹茶粉混合粉按一定比例混合后作为粗粮雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的粗粮雪媚娘营养价值显著提高，不含任何食品添加剂，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特，属于无糖点心，适合高糖人群食用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种粗粮雪媚娘及其制备方法。

背景技术

粗粮雪媚娘是日本的地道点心之一，它是以黄米粉、栗粉为表皮材料，以当季的坚果裹上奶香怡人的淡奶油为馅料，酸酸甜甜、口感丰富，非常受消费者的欢迎。但是传统制作粗粮雪媚娘的口味很甜，馅料单一，营养也较为缺乏。不合适糖尿病人和高糖人群食用。

发明内容

发明目的：提供一种粗粮雪媚娘及其制备方法，它面皮口感细腻、劲道，制作出的粗粮雪媚娘营养丰富、味道独特，且营养价值可显著提高。

技术方案：本发明的粗粮雪媚娘，按质量份数计算，包括小米粉100-300份、黄米粉500-700份、薏仁米粉和抹茶粉混合粉130-150份、奶粉400-600份、水1000-1500份，咸奶油600-1000份，淡奶油100-300份，馅料100-250份为制备原料。

所述的咸奶油与淡奶油的质量比为1.5:3。

所述的馅料可为冬瓜丁、坚果、栗子沙或中的一种或中几种的任意组合。

粗粮雪媚娘的制备方法，包括如下步骤：

1)粗粮雪媚娘皮的制备：按上述重量份数取各组分；

a)将小米粉及黄米粉混合后进行烘烤，获得烤熟的粉料；

b)将水与奶粉混合均匀，并搅拌成无颗粒的浆状；

c)将步骤a)中获得的烤熟的粉料的总质量的2/3与薏仁米粉和抹茶粉混合粉一同加入步骤b)中获得的水奶粉的浆状物中，调成无颗粒状的面糊，搅拌均匀后过筛，再将过筛后所得的浆状物大火蒸20-25分钟，获得到奶糕；

d)将蒸熟后的奶糕取出自然冷却至室温，揉成光滑的面团，入4℃冰箱冷藏半小时；

e)取冷藏后的奶糕28-33g，将其制成团状，再使该团状奶糕表面均匀的粘附一层烤熟的粉料，获得一个剂子；重复该步骤，将奶糕均制成剂子；

f)将步骤e)获得的剂子压成圆片状，获得粗粮雪媚娘皮；

2)馅料的制备：

a)将咸奶油与淡奶油混合后进行打发，打至中性发泡状态，获得打发奶油；

b)将馅料切碎呈粒状或块状；

3)将切碎的坚果裹覆打发奶油，然后用粗粮雪媚娘皮将裹覆了打发奶油的坚果包好，并放入4℃冰箱中冷藏1-3小时。

步骤1)中所述的每个剂子的重量为29-35g，其中团状奶糕表面粘附的烤熟的粉料为1-2g；每个粗粮雪媚娘皮中包裹的馅料为15-20g，馅料中的坚果为10-15g。在步骤1)中，将小米粉、黄米粉及薏仁米粉和抹茶粉混合粉进行烘烤的面火温度为200℃，底火温度为200℃，烘烤时间为8-15分钟。

有益效果：本发明将小米粉、黄米粉及薏仁米粉和抹茶粉混合粉按一定比例混合后作为粗粮雪媚娘的制备材料，改变只用糯米精粉制作皮的习惯，制得的皮细腻劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住馅。并且，本发明的粗粮雪媚娘营养价值显著提高，不含任何食品添加剂，是一种无糖甜点，经过专家品鉴后，一致认同该产品美味爽口，味道独特。

具体实施方式