[发明专利]一种生姜的腌制方法

权利要求书

1.一种生姜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，烘干，得生姜片；

S2、将五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶混合，粉碎，过筛，得香料，置于锅中，加入食用油，大火炒制，然后加入水，煮沸，取滤液，浓缩，得香料液；

S3、将酿造酱油、橄榄油、杨梅酒、冰糖、红糖、食盐、香料液、中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，抽真空，密封；

S4、密封后高温杀菌，冷却，放置数天，即可得到腌制姜。

2.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的原料按重量份包括：2-3份芍药、2-5份甘草、3-6份柿蒂、1-5份吴茱萸、2-5份香附、1-3份党参、2-5份黄芪、2-5份桔梗。

3.根据权利要求1或2所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过筛，得中药粉末，放入容器中，加水，水浴加热，然后超声提取，过滤，接着加入水，煎煮，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取液。

4.根据权利要求1-3任一项所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过200-300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8-10倍量的水，在85-95℃下水浴30-50min，然后超声提取40-60min，超声提取的功率为1.5-2.5kW，过滤，接着加入6-8倍量的水，煎煮1-2h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为1-2g/mL，即得中药提取液。

5.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，S1中，将生姜清洗干净，沥干水，切片，厚度为2-4mm，置于60-65℃下烘干至含水量为45-50wt％，得生姜片。

6.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，S2中，按重量份将2-5份五加皮、1-3份大料、2-4份茴香、1-3份花椒、1-2份荜菝、2-6份肉桂、2-4份丁香、1-4份草果、2-3份香叶混合，粉碎，过80-100目筛，得香料，置于锅中，加入香料重量的5-10wt％的食用油，大火炒制3-5min，然后加入6-10倍量的水，煮沸1-2h，取滤液，在55-65℃下浓缩至原体积的一半，得香料液。

7.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，S3中，按重量份将500-800份酿造酱油、5-8份橄榄油、8-15份杨梅酒、1-3份冰糖、3-7份红糖、4-8份食盐、30-45份香料液、10-20份中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却至75-80℃后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，密封。

8.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，S4中，密封后置于96-110℃下杀菌5-10min，冷却，在30-35℃下放置15-25天，即可得到腌制姜。