[发明专利]一种滇黄精面点的制作方法

说明书

本发明涉及一种面点制作方法，尤其涉及了一种滇黄精面点的制作方法，其包括以下步骤：面点馅的制备；面点陷制备过程具体包括：将滇黄精洗净并切丁，然后蒸6‑8h，蒸馏水保留；将蒸后的滇黄精自然风干2‑3天，风干至滇黄精的含水量为60％；油炸，炸至滇黄精的含水量为40％；再用蒸馏水浸泡24h，然后放置于阴凉处风干2‑3天；然后再次油炸脱水，炸至滇黄精的含水量为10％，最后用焦糖以及油炒制即得面点陷；本发明通过特殊工艺对滇黄精进行处理，能够有效减小滇黄精的营养流失率，最大程度发挥它的养生作用，并且使得最终制作出来的面点色泽饱满，口感极佳。

技术领域

本发明涉及一种面点制作方法，尤其涉及了一种滇黄精面点的制作方法。

背景技术

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。这类食品除了传统饮食业供应的品种，如月饼、面包外，还包括了糕点食品厂生产的糕点，它既可作为正餐食品供给人们享用，又可作为小吃、点心食品用来调剂口味；不仅作为食品提供人们物质上的满足，还可作为艺术品给人们以精神上的享受。

随着人们就餐形式的改变，原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。

滇黄精百合科黄精属草本植物，根状茎近圆柱形或近连珠状，结节有时作不规则菱状，肥厚。产中国云南、四川、贵州。生林下、灌丛或阴湿草坡，有时生岩石上，海拔700-3600米。滇黄精根茎可治肺结核，干咳无痰，久病津干口干，倦怠乏力，糖尿病，高血压；可治久病身体虚弱，腰痛，干咳，虚汗，目赤等。

因此将滇黄精作为面点陷料原料，能够有效增加面点的营养价值，然而现有的对于滇黄精的处理工艺不佳，传统滇黄精加工是“九蒸九晒后入药”，蒸的过程中营养成分肯定随着蒸汽流失，而且蒸馏水的颜色为红酒的酒红色，颜色也随着流失，因此传统的处理工艺易导致滇黄精的营养流失，且易使得面点陷料的色泽、口感均较差，因此，该类以滇黄精作为面点陷料原料的面点几乎不能够存活于市场上。

发明内容

本发明针对现有技术中针对滇黄精作为面点陷料原料的面点存在的问题，提供了一种滇黄精面点的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

一种滇黄精面点的制作方法，其包括以下步骤：

步骤一：面点皮的制备；

步骤二：面点馅的制备；面点陷制备过程具体包括：

步骤(1)、取滇黄精并洗净、切丁，然后蒸6-8h，蒸馏水保留；

步骤(2)、将蒸后的滇黄精自然风干2-3天，风干至滇黄精的含水量为60％；

步骤(3)、油炸，油温控制在接近沸点但不到沸点，具体控制在200-300℃，炸至滇黄精的含水量为40％；

步骤(4)、再用蒸馏水浸泡24h，然后放置于阴凉处风干2-3天；

步骤(5)、然后再次油炸脱水，油温控制在200-300℃，炸至滇黄精的含水量为10％，重复步骤(4)和步骤(5)2-3次；

步骤(6)、最后用焦糖以及油炒制即得面点陷；

步骤三：面点的成型与烤制。

作为优选，步骤三中(3)面点的成型与烤制具体为将步骤一中制成的面点皮按扁后，包入步骤二中制得的面点馅，然后收口捏紧，并在压膜成型后放置在烤盘上方，烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤15-20min，出烘箱后自然冷却包装。

本发明由于采用了以上技术方案，具有显著的技术效果：