[发明专利]一种花生加工方法在审
| 申请号： | 201811180688.0 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105850A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张紫通 | 申请（专利权）人： | 张紫通 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L5/10;A23L3/3562;A23L3/36;A23L3/005;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 467500 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花生酱 预处理 打浆 花生 花生加工 研磨 浆汁 制酱 取出 辛烯基琥珀酸淀粉钠 低温真空浓缩 没食子酸丙酯 食品加工领域 搅拌机 低氧环境 甘草浸膏 海藻酸钠 调味料 均质机 均质液 炒锅 充氮 翻炒 放入 分层 加水 均质 焖煮 加热 杀菌 备用 冷却 浓缩 保存 安全 | ||
1.一种花生加工方法，其特征在于：包括，
花生预处理、物料打浆和制酱；
所述物料经低氧研磨后添加辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠打浆；
所述制酱时在物料浆汁中添加甘草浸膏和没食子酸丙酯。
2.根据权利要求1所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述花生预处理过程包括：
选择籽粒饱满、种皮发红、已经成熟的花生仁为原料，清洗去杂；
b、在护色液中浸泡10-20min，浸泡温度为45-50℃；
c、将沥干后的花生仁采用真空脉动干燥；
d、将干燥后的花生仁在80-85℃温度条件下烘烤1-1.5小时得预处理花生仁。
3.根据权利要求2所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述护色液中含有0.01-0.05%抗坏血酸和0.3-0.5%的柠檬酸。
4.根据权利要求2所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为5-8rpm、干燥温度为40-50℃、干燥室真空度为0.05-0.06Mpa、干燥时间为3-5分钟。
5.根据权利要求1所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述物料打浆过程：将预处理过的花生、配料、调味料等在持续充氮的低氧环境下研磨2-3次，研磨结束，加水，再加入混合物料1-6%的辛烯基琥珀酸淀粉钠和1-2%的海藻酸钠，加热焖煮30-35min后取出，打成浆汁，浓缩，备用。
6.根据权利要求1所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述制酱过程：在物料浆汁中，加入甘草浸膏和没食子酸丙酯，于搅拌机中混合搅拌0.5-1h取出，在炒锅中翻炒20-40min，冷却后放入均质机均质；将均质液进行低温真空浓缩，杀菌得花生酱。
7.根据权利要求6所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述甘草浸膏和没食子酸丙酯的添加量分别为浆汁重量的0.01-0.05%和0.001-0.01‰。
8.根据权利要求6所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述低温真空浓缩温度为20-50℃，压力为0.05-0.07MPa。
9.根据权利要求6所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述浓缩时在酱中添加酱重量0.02-0.03%的干酵母粉。
10.根据权利要求6所述的一种花生加工方法，其特征在于：所述杀菌采用红外线辐照和冷冻降温交替杀菌。
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