[发明专利]一种柠檬清水罐头的加工工艺在审
| 申请号： | 201811179937.4 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109007682A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 姜凯 | 申请（专利权）人： | 贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柠檬 清水罐头 食欲不振 预处理 维生素缺乏 化痰止咳 冷却装罐 排气封罐 支气管炎 制作工艺 装箱 中暑 百日咳 烦渴 可用 生津 蒸煮 杀菌 冷却 保鲜 食用 入库 保存 保留 | ||
1.一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，
（1）柠檬预处理；
（2）保鲜；
（3）蒸煮；
（4）冷却装罐；
（5）排气封罐；
（6）杀菌冷却；
（7）装箱入库。
2.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中柠檬预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑无籽的新鲜柠檬，冲洗干净，去除枝梗，保留柠檬皮，将柠檬切片，厚度为0.5-0.8mm，用0.5-0.8%盐水煮沸25-30min，取出冷却，滤掉残渣。
3.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）保鲜液配比为：7-8%食盐；5-7%柠檬酸；1.5-2.5%抗坏血酸；其余为水，
将预处理好的柠檬完全浸泡在保鲜液中，浸泡3-4d。
4.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95-98℃蒸煮50min-1.5 h。
5.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）冷却为将柠檬放置在空调室内，冷却至室温，
再将冷却好的柠檬捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入2.2-2.5%的食盐水，用浓度为5-7%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积280-360ml，罐子为玻璃材质。
6.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）排气封罐：以98-100℃热力排气3-5分钟，用封罐机将罐体密封。
7.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为110-115℃杀菌4-6 min，冷却至室温；
8.如权利要求1所述一种柠檬清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）以8罐/箱包装，存库。
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