[发明专利]一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法

说明书

本发明公开了一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法，采用夏威夷果和魔芋精粉等天然保健食品原料与蜂蜜结合，提供了脂肪类以及多糖类成分，配伍口感好，有利于固态蜂蜜的成型，再与鼠李糖糖乳杆菌冻干粉结合制成固态蜂蜜丸，固态蜂蜜丸具有干燥成本低，营养丰富，风味独特，食用方便；经过耐胃酸模拟实验后，蜜丸的活菌数可以达到1×10⁹～1×10¹⁰Cfu/g，存活率达到30％以上，而且固态蜂蜜丸可以保护益生菌以免在胃肠道过早失活。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁，经蜜蜂利用特殊物质加工、酿制、混合并储存于蜂巢中的一种甜味物质，是天然营养滋补品及甜味剂，其主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，很容易被人体吸收，还含有人体细胞、组织和器官所需要的各种营养物质。

我国已成为世界养蜂大国，蜂蜜的产量和出口量均为世界第一。但是现有市售的蜂蜜大都以液态的形式存在,存在着携带不便、保质期过短的缺点，液体蜂蜜产品非常容易吸水、结晶和发酵。市场上的蜂蜜粉常用的加工方法有加热烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、滚筒干燥和喷雾干燥。

夏威夷果原产于澳大利亚东海岸布里斯班地区的天然林中，我国从 1979 年开始引进种植，现在主要分布于云南、广西和广东等省区，夏威夷果素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。果仁内的蛋白质含17种氨基酸，还含有丰富的钙、磷、铁、B 族维生素和抗糙皮的烟酸等，其含油量为65%～80%。夏威夷果具有调节血脂、提高记忆力等保健功能，被誉为世界最高级的食用坚果。夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特，可鲜食，也广泛用于加工成点心，用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。

魔芋属单子叶植物纲，天南星目，天南星科，中国古代称其为蒟蒻，主要营养成分除了18种氨基酸和 K、Ca、Mg、Fe、Mn 等多种微量元素之外，还含有丰富的葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，参与人体代谢过程，与肠道中有益菌群共同发挥作用，有保健功能。魔芋具有很高的药用价值，其药用价值在我国汉末的《名医别录》就有记载，作为中医药材，其主要功能为攻毒及消肿，主要用于医治肿毒、疔疮、颈淋巴结核、肿瘤、结块、疝气、痈疮等症状。

鼠李糖乳杆菌是从健康人肠道分离出的1株乳杆菌，是人类研究最广泛的益生菌之一，它也是全球研究最多的一种益生菌，具有高效降低胆固醇以及调节肠道的菌落、提高机体免疫力的生理保健功能。目前市面上，尚且没有鼠李糖乳杆菌应用到蜂蜜丸的产品。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法，包含以下步骤：

（1）将夏威夷果粉碎过筛，得到夏威夷果粉；

（2）将魔芋精粉以及蔗糖粉混匀过筛，得到魔芋精粉糖粉混合物；

（3）将夏威夷果粉和魔芋精粉糖粉混合物混合均匀，再加入到蜂蜜中，搅拌均匀，干燥得到固态蜂蜜粉；

（4）在固态蜂蜜粉中接种鼠李糖糖乳杆菌，保温培养后搓成所需形状。

进一步的，步骤（1）和（2）中所述过60～80目的筛。

进一步的，步骤（3）中夏威夷果粉、魔芋精粉糖粉混合物以及蜂蜜的重量比为：400～440：60～90：500～600。

进一步的，步骤（3）所述的干燥温度为55～65℃。

进一步的，步骤（4）所述的鼠李糖乳杆菌接种量为固态蜂蜜粉重量的0.5～1%。