[发明专利]一种充气型浊酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种充气型浊酒的酿造工艺，其包括以下步骤：将米进行清洗、除杂、浸泡然后蒸熟，冷淋后加入甜酒曲进行糖化发酵；将糖化后的酒糟取汁留糟后，加入酵母进行酒精发酵；将酒精发酵后的酒液经超滤后与榨汁后的糟混合调配；混合调配的酒体经过过滤均质后进行灌装，灌装后的酒体充入二氧化碳，最后进行封装。本发明所述的充气型浊酒的酿造工艺，其利用糖化发酵和酒精发酵，使米中的淀粉类大分子都转化为小分子并结合超滤、胶体磨和均质工艺，无需添加任何添加剂即可达到较好的悬浮效果。

技术领域

本发明涉及浊酒酿造技术领域，特别涉及一种充气型浊酒的酿造工艺。

背景技术

“浊酒”是我国历代人们日常生活中经常饮用的酒饮料，但不知从何时起，浊酒逐渐退出了我国人们的餐桌。然而目前，浊酒在韩国、日本、东南亚等国家却十分流行。因此，大力开发浊酒，继承和发展我国浊酒文化不仅很有必要，而且也很紧迫。

目前，浊酒的悬着稳定性一般都很差，稳定时间低于15分钟，一般是通过添加稳定剂达到长时间的悬浮效果，但添加剂会降低产品的健康程度。同时传统的浊酒虽然营养丰富，但其发酵过程中产生的所谓“发酵味”是不容易被人们接受的，尤其是不容易被年轻人、女士等群体所接受，而且浊酒还存在甜度高、口感粘稠等缺陷。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种充气型浊酒的酿造工艺，其可使得浊酒的稳定性好、酸甜适宜、市场前景广泛。

本发明所采用的技术方案为：

一种充气型浊酒的酿造工艺，其包括以下步骤：

S1、将米进行清洗、除杂、浸泡然后蒸熟，冷淋后加入甜酒曲进行糖化发酵；

S2、将糖化后的酒糟取汁留糟后，加入酵母进行酒精发酵；

S3、将酒精发酵后的酒液经超滤后与榨汁后的糟混合调配；

S4、混合调配的酒体经过过滤均质后进行灌装，灌装后的酒体充入二氧化碳，最后进行封装。

作为本实施例的优选，在所述步骤S1中，糖化发酵过程中加入的甜酒曲为孝感蜂窝酒曲与安琪甜酒曲的复合酒曲。

作为本实施例的优选，所述复合酒曲中采用孝感蜂窝酒曲与安琪甜酒曲按照1:2～5的比例复合使用，复合酒曲的添加量占糯米的0.5～0.7％。

作为本实施例的优选，所述糖化发酵的温度为30～35℃，时间为36～40h。

作为本实施例的优选，在所述步骤S2中，取汁留糟采用物理压榨方式，经150～200目纱布滤网过滤，使糟液分离。

作为本实施例的优选，在所述步骤S2中，酒精发酵采取分段发酵进行。

作为本实施例的优选，在所述步骤S3中，酒液经超滤后与研磨后的糟按照2～4:1的比例调配混合均匀。

作为本实施例的优选，在所述步骤S4中，酒液采用低温灌装，然后充二氧化碳气体，充体时，二氧化碳压力应控制在0.05MPa～0.08MPa。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明所述的充气型浊酒的酿造工艺，其利用两次发酵(分别为糖化发酵和酒精发酵)，使米中的淀粉类大分子都转化为小分子并结合超滤、胶体磨和均质工艺，无需添加任何添加剂即可达到较好的悬浮效果，在常温下储存，可保持6个月无分层现象。

2、本发明所述的充气型浊酒的酿造工艺，将浊酒的营养价值与CO₂气体杀口感进行了有机结合，开发了充气米酒，摈弃了市面上浊酒甜度高、酒精度低的缺点，通过新型酒精发酵工艺(两次发酵+糟液调配技术+充气技术)，有效的降低了浊酒甜度，进行适当的提高酒精度，使浊酒酸甜适宜，给人微醺的美好体验，同时也容易被年轻人、女士等群体所接受。