[发明专利]一种糖醋姜丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201811172775.1 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109349566A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 姜丝 生姜 茯苓 山楂 蔗糖 余甘子 木瓜 陈皮 糖醋 糖渍 制备 百合 助消化 食品加工技术领域 柠檬酸 失水 保健功能 健胃消食 人体健康 芝麻油 重量份 蜂蜜 腌制 半干 煎煮 米醋 灭酶 烫漂 晾晒 软化 | ||
1.一种糖醋姜丝，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。
2.根据权利要求1所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂，捞出后晾晒，然后切成姜丝；
S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍，备用；
S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液；
S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；
S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空，密封放置，灌装、杀菌。
3.根据权利要求2所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，烫漂2-3min。
4.根据权利要求2或3所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，晾晒至含水量在50-60％。
5.根据权利要求2-4任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S2中，糖渍2-4d。
6.根据权利要求2-5任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S3中，加水煎煮60-90min。
7.根据权利要求2-6任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S4中，降温至50-60℃，加入柠檬酸和芝麻油。
8.根据权利要求2-7任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S5中，抽真空至-60～-80Kpa，密封放置30-40d。
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