[发明专利]一种抑菌保鲜的糖醋姜制备方法在审
| 申请号： | 201811172771.3 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109156776A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20;A23B7/154;A23B7/08;A23L5/00 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖醋 抑菌 保鲜 制备 白砂糖 醋酸纤维素 草酸溶液 成分损耗 乳清蛋白 鲜活状态 新鲜生姜 玉米淀粉 酒石酸 壳聚糖 水搅拌 翻动 灭菌 腌制 搓揉 姜片 米醋 嫩姜 乳酸 水解 洗净 密封 冷冻 过滤 冷却 新鲜 | ||
1.一种抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将醋酸纤维素采用草酸溶液水解后，加入玉米淀粉、乳清蛋白、水搅拌，加入壳聚糖、酒石酸搅拌得到第一物料；
S2、将新鲜生姜洗净，切成姜片，冷冻，加入水，升温，搅拌状态下加入白砂糖、乳酸，继续搅拌，冷却，静置，过滤得到第二物料；
S3、向第二物料中加入米醋、第一物料，翻动搓揉，密封，灭菌，降温腌制得到抑菌保鲜的糖醋姜。
2.根据权利要求1所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，醋酸纤维素、玉米淀粉、乳清蛋白、水、壳聚糖、酒石酸的重量比为6-10：50-70：3-5：140-180：0.4-1：8-14。
3.根据权利要求1或2所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，将醋酸纤维素采用草酸溶液水解后，加入玉米淀粉、乳清蛋白、水搅拌20-40min，搅拌温度为88-92℃，加入壳聚糖、酒石酸搅拌20-30min，搅拌温度为65-75℃，得到第一物料。
4.根据权利要求1-3任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，冷冻温度为-14～-18℃，冷冻时间为1-2h。
5.根据权利要求1-4任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，加入水，升温至65-75℃，搅拌状态下加入白砂糖、乳酸。
6.根据权利要求1-5任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，静置时间为12-18h。
7.根据权利要求1-5任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，新鲜生姜、白砂糖、乳酸的重量比为50-70：15-25：2-4。
8.根据权利要求1-7任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S3中，第二物料、米醋、第一物料的重量比为70-90：30-40：0.4-0.8。
9.根据权利要求1-8任一项所述抑菌保鲜的糖醋姜制备方法，其特征在于，S3中，降温腌制的温度为0-4℃。
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