[发明专利]一种食用菌下饭菜

说明书

本发明公开了一种食用菌下饭菜，原材料包含牛肝菌、羊肚菌、平菇和香菇，口感丰富，采用3～5分钟110℃～120℃的低温短时油炸，15分钟～20分钟125℃～130℃的油闷，由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使食用菌下饭菜食用安全且保质时间长，最主要的是对食用菌下饭菜的再加工，使食用菌下饭菜产生更加浓郁的香味；因此，本发明的食用菌下饭菜具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。

技术领域

本发明涉及一种食用菌食品，尤其是一种食用菌下饭菜。

背景技术

食用菌既可作为调味料又可作为菜品，美味可口，食用方便，深受市场欢迎，但是现有的食用菌一般是单一菌种制成，如香菇酱、羊肚菌酱，味道单一，口感不丰富；现有的食用菌装罐后一般不杀菌或用高压锅杀菌，保质时间较短。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的食用菌下饭菜。

本发明的技术方案是：一种食用菌下饭菜，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、20％～30％重量份的速冻羊肚菌、10％～20％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8mm；所述蒸箱内加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；所述蒸箱内降温为关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；

所述油炸过程所用的油优选菜籽油。

所述炒香过程所用的油优选花生油，最优选芝麻油。

所述90℃～100℃的植物油优选芝麻油。

本发明的食用菌下饭菜与现有的食用菌相比：由于原材料包含牛肝菌、羊肚菌、平菇和香菇，口感丰富；由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使食用菌下饭菜食用安全且保质时间长，最主要的是对食用菌下饭菜的再加工，使食用菌下饭菜产生更加浓郁的香味；因此，本发明的食用菌下饭菜具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。

具体实施方式

实施例一

一种食用菌下饭菜，其原材料为18kg的速冻牛肝菌、12kg的速冻羊肚菌、6kg的速冻平菇、24kg的速冻香菇，其制备过程是：

1、解冻：室温下解冻；

2、清洗：用清水洗净牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；

3、切片：将牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；

4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；

5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3分钟；

6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；