[发明专利]一种山楂干片的加工制作方法

说明书

本发明涉及果干制作技术领域，具体地说，是一种山楂干片的加工制作方法，将新鲜的山楂果进行切片、护色处理后在烘房中进行干燥处理，最后按照标准进行回软、分级、包装，人工干制与自然干制相比，具有不受地区自然气候条件和季节的影响，可以规模化、工厂化生产，产品不易污染，质量好。

技术领域

本发明涉及果干制作技术领域，具体地说，是一种山楂干片的加工制作方法。

背景技术

山楂属于蔷薇科，苹果亚科，山楂属林植物。栽培品种多属于大山楂的变种，为我国特有，多分布于河南、辽宁、陕西、山西等地。山楂干片用途很广，除药用外，还可以做饮料和其他加工品的原料或辅料。随着干制技术的提高、设备的改进，山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂片只要包装材料能密封隔湿，就可以安全地在室温下长期贮存，取得良好的经济效益。

果品干制过程是一个非常复杂的物理、化学过程。果品内部的自由水以液态形式由内部向果品表面转移，在果皮接受热能转变为汽态水并蒸发到周围的环境中去。在这种相位转换过程中，需要连续不断地供给热能。因此，果品干制可分为晒干和人工干制两种方式。在干制过程中需要中间介质———空气来完成热能的传导和水分的蒸发和排送，因此要根据原料的性质调整温度、湿度和空气流速这三个因素。

果品干制时，如果忽视对温度的调节，往往会造成产品的壳化和破裂、流汁等问题。果品在干燥过程中，首先是原料表面的水分吸收热空气提供的热能而汽化，扩散到空气中去。表层组织的水分因而减少，从而表层细胞的水势降低，造成内外细胞间的水势差。为了维持水分平衡，水分就会由内层细胞向外层细胞转移，这种作用趋势一直贯穿到原料的中心部位，随着细胞内水分的逐步减少，水分的向外移动速度逐渐减慢，蒸发速度也减缓。在这种情况下，如果表层水分蒸发过快，内部水分来不及向外转移，形成水分移动的时间差，外层就会因失水形成干燥硬壳，这种现象称之为壳化。这种硬壳为不透水的隔离层，会阻碍水分的进一步蒸发，延缓干燥速度。如果继续干燥下去，表层因没有足够的水分蒸发来消耗热量，壳化组织就会升温而焦

化。另一方面表层升温提高了内外温度差，热向内部传导，使内部空气膨胀和水蒸气压力增大，当内压超过一定限度就会造成果品的破裂和流汁。

主要制作方法是自然干制，即利用太阳和风自然条件下风干，但是自然干制难控制天气条件，对于污染也难以把握。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明披露了一种山楂干片的加工制作方法，本发明采用的技术方案如下：

一种山楂干片的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料选择：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实，剔出病虫果、腐烂果以及杂质，将山楂果清洗干净；

(2)机械切片：用转轮切片机对步骤（1）的果实进行切片；

(3)护色处理：山楂果实切成片后用 0.5％的异维生素 C 溶液浸泡 10 min~15 min，浸泡后捞出，沥干后装盘进入烘房干燥；

(4)干燥:将步骤（3）的果盘摆在烘架上，关闭烘房门，升温，整个烘干期间，等到山楂片的含水量低于 16％时则逐渐降温10h~12 h；

(5)回软、分级、包装：按照收购标准进行分级和包装。

本发明的进一步改进，步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在 60℃~65 ℃。

本发明的进一步改进，步骤（5）中，收购标准为：一级品，色泽金黄，干片均匀整齐，虫口片不超过 10%，无杂质，山楂核不超过 5%；二级品，金黄色，均匀整齐，虫口片不超过15％，无杂质，山楂核不超过 10％；三级品，颜色暗黄，厚薄不均，虫口片不超过20%，无杂质，山楂核不超过 15％。