[发明专利]一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法与应用

权利要求书

1.一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、鱼原料预处理：在0～4℃条件下，将原料鱼洗净，取鱼肉；

S2、绞鱼肉：使用绞肉孔板直径3～9mm的绞肉机，在0～10℃条件下将步骤S1所得鱼肉绞碎；

S3、漂洗鱼肉：用碎鱼肉重量3～5倍的去离子水漂洗步骤S2所得碎鱼肉漂洗2～3次；然后用碎鱼肉重量3～5倍、质量分数0.2％～0.5％氯化钠溶液漂洗所述碎鱼肉1次，每次漂洗时间3～8min，水温控制在0～4℃；

S4、鱼肉脱水：将步骤S3所得碎鱼肉4℃、1000～3000g离心脱水5～10min，控制碎鱼肉含水量为78％～80％；

S5、制备鱼糜：将步骤S4所得碎鱼肉在0～10℃进行擂溃，擂溃机转速为100～1000r/min，所述擂溃分空擂、盐擂、调味擂三步进行：

空擂：取步骤S4制备的碎鱼肉90～120量份，每擂溃40～60s，停止30s共擂溃3～5min；

盐擂：将空擂所得鱼糜加入冰水混合物10～35重量份，食盐2～3重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃10～15min；

调味擂：将盐擂所得鱼糜加入黄酒0.6～1.5重量份，糖0.5～1重量份、味精0.1～0.3重量份、姜汁0.1～0.2重量份，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃10～15min停止时间不计算在擂溃时间之内，所得鱼糜置于4℃暂存；

S6、复配：将步骤S5制备的鱼糜中和海参浆按重量比1～2:1混合，擂溃，擂溃频率100～1000rpm，每擂溃40～60s，停止30s，共擂溃3～8min，得粘度为200～350Pa.s的海参-鱼糜复合材料。

2.根据权利要求1所述3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为鲤鱼、鲑鱼、鲅鱼、鲢鱼或大黄鱼。

3.根据权利要求1所述3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，步骤S6所述海参浆的制备方法为：取90～120重量份的海参去除沙嘴，添加葱0.3～0.5重量份、姜0.3～0.5重量份、黄酒1～1.5重量份、白醋0.5～1重量份、水400～600重量份，使用压力锅在100～120℃煮40～60min，停止加热，焖50～60min；取90～120重量份炖煮后的海参加入20～30重量份水，研磨成浆，使其可以通过20～30目筛；之后，在68～72℃下旋蒸0.5～2h，得到水分含量为75％～85％的浓缩海参浆。

4.根据权利要求3所述3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，步骤S6所述海参为刺参、红参、梅花参、石参或茄参。

5.根据权利要求1所述3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，步骤S6所述海参浆的制备方法为：取海参酶解液，在68～72℃下旋转蒸发，得到水分含量为75％～85％的海参浆。

6.根据权利要求1所述3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，其特征在于，步骤S6所述海参浆的制备方法为：海参粉加水混匀，制备成水分含量为75％～85％的海参浆。

7.一种应用权利要求1～6任一方法制备的海参-鱼糜复配材料为3D打印原料制备海参-鱼糜制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、打印：使用海参-鱼糜复配材料为3D打印原料，进行打印；

S2、定型：将步骤S1打印的具有立体形状的海参-鱼糜于25～30℃，静置20～30min；

S3、熟化：将步骤S2制得的定型海参-鱼糜在100℃条件下，蒸制10～20min，得鱼糜制品。

8.根据权利要求7所述应用海参-鱼糜复配材料为3D打印原料制备海参-鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤S1所述打印具体为：将海参-鱼糜复配材料导入到3D打印机的进料筒中，设置喷嘴直径为0.8～1.5mm，打印速度为20～30mm/s，打印温度为20～25℃。