[发明专利]一种果蔬发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明提供一种果蔬发酵饮品及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该果蔬发酵饮品由35‑45重量份的果汁、25‑35重量份的蔬菜汁、6‑12重量份的保健助剂、3‑12重量份的甜味剂、2‑4重量份的红曲霉发酵谷物组成；本发明通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了果汁，蔬菜汁两种食品的大部分营养成分，又能发挥出果蔬结合后产生的功效，将二者的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬发酵饮品及其制备方法。

【背景技术】

随着人们生活水平的提高，以果蔬为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果蔬酒需求量逐渐增加，国家也将果蔬酒作为酒类发展的重点，鼓励果蔬酿酒取代粮食酿酒。由果蔬经过加工制成的果蔬酒，果蔬营养成分完全溶解在果蔬酒里面了，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，长期饮用有益健康。据全国食品工业协会统计，目前，中国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果蔬酒的年消费量却正以15％的速度递增。

然而，目前市售的果蔬发酵饮品大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁，本发明的目的在于提高果蔬发酵饮品的风味、保健功效和综合利用的效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种果蔬发酵饮品及其制备方法，本发明通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了果汁，蔬菜汁两种食品的大部分营养成分，又能发挥出果蔬结合后产生的功效，将二者的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种果蔬发酵饮品，该果蔬发酵饮品包括35-45重量份的果汁、25-35重量份的蔬菜汁、6-12重量份的保健助剂、3-12重量份的甜味剂、2-4重量份的红曲霉发酵谷物；所述果汁由以下重量份的原料组成：梅子5-10份、桑葚3-8份、地稔3-8份、百香果6-12份和青苹果3-6份；所述蔬菜汁由以下重量份的原料组成：西芹菜5-10份、西蓝花3-8份、黄瓜2-6份、胡萝卜5-9份和山药2-4份；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：草贝母3-8份、五倍子3-8份、茉莉5-10份、麦冬3-8份、枸杞2-4份和陈皮3-6份；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖10-20份、赤藓糖醇5-10份和甜叶菊提取物5-10份。

在本发明中，进一步说明，所述果蔬发酵饮品包括40重量份的果汁、30重量份的蔬菜汁、9重量份的保健助剂、8重量份的甜味剂、3重量份的红曲霉发酵谷物；所述果汁由以下重量份的原料组成：梅子7份、桑葚6份、地稔6份、百香果9份和青苹果4份；所述蔬菜汁由以下重量份的原料组成：西芹菜7份、西蓝花6份、黄瓜4份、胡萝卜7份和山药3份；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：草贝母6份、五倍子6份、茉莉7份、麦冬6份、枸杞3份和陈皮5份；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖15份、赤藓糖醇7份、罗汉果甜苷10份和甜叶菊提取物7份。

在本发明中，进一步说明，所述红曲霉发酵谷物通过以下方法得到：将谷物洗涤去除糠秕与杂质，再用水浸泡至无白心后沥干吸附在谷物表面的水分，将其蒸熟；待蒸熟后的谷物降温后接入红曲霉，再经过保温使红曲霉菌种生长繁殖；通过翻堆控制中心温度；在曲粒表面干燥时补充水分继续发酵，经过2-4次补充水份发酵后，红曲霉发酵谷物基本成熟，再发酵12-36h即可得到红曲霉发酵谷物。