[发明专利]一种发酵酒用酒曲及其制备方法

说明书

本发明提供一种发酵酒用酒曲及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该发酵酒用酒曲由以下重量份的原料组成：籼米80‑180份、荞麦粉50‑65份、木菠萝籽10‑15份、木薯粉15‑25份、保健助剂30‑45份；本发明的酒曲通过特定的配方以及特殊的制备方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒味道醇厚，且具有舒筋活血、祛风除湿、滋阴补肾、增强免疫力等功效。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵酒用酒曲及其制备方法。

【背景技术】

在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等，一般都用传统的材料。

然而，目前市售的发酵酒用酒曲大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁，本发明的目的在于提高发酵酒用酒曲的风味、保健功效和综合利用的效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种发酵酒用酒曲及其制备方法，本发明的酒曲通过特定的配方以及特殊的制备方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒味道醇厚，且具有舒筋活血、祛风除湿、滋阴补肾、增强免疫力等功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种发酵酒用酒曲，该发酵酒用酒曲由以下重量份的原料组成、籼米80-180份、荞麦粉50-65份、木菠萝籽10-15份、木薯粉15-25份、保健助剂30-45份；所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：黄精6-10份、白术5-9份、首乌5-10份、茯苓6-10份、葡萄籽3-8份、茅根6-10份、沉香5-10份、啤酒花6-10份、稀莶草8-14份、槐花7-13份、丁香7-12份、甜叶菊7-13份。

在本发明中，进一步说明，所述发酵酒用酒曲由以下重量份的原料组成、籼米130份、荞麦粉58份、木菠萝籽12份、木薯粉20份、保健助剂38份；所述保健助剂主要由以下重量份的原料组成：黄精8份、白术7份、首乌7份、茯苓8份、葡萄籽6份、茅根8份、沉香7份、啤酒花8份、稀莶草11份、槐花10份、丁香9份、甜叶菊10份。

在本发明中，进一步说明，所述保健助剂通过以下方法得到：

1)取如下原料：分别除杂洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干备用；

2)将黄精、白术、首乌、茯苓、葡萄籽、茅根、啤酒花、稀莶草放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎2个小时，过滤得中药初提液备用；

3)取步骤2)中的中药初提液，加入沉香、槐花、丁香、甜叶菊武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得中药提取液备用；

4)将步骤3)中的中药提取液备倒入容器中，并去渣、过滤、浓缩，即可得到所述保健助剂。

本发明还提供上述一种发酵酒用酒曲的制备方法，包括以下步骤：

(1)将木菠萝籽隔水蒸煮后去壳，然后与称取的籼米、荞麦粉、木薯粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

(2)将步骤(1)的混合杂粮粉与保健助剂混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(3)将步骤(2)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干，即得所需发酵酒用酒曲。