[发明专利]植脂奶油组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种植脂奶油组合物，其特征在于：包括以下质量百分比计的原料：非氢化植物油15-35％，乳制品15-25％，水20-45％，甜味剂5-10％，益生菌冻干粉1-5％。

2.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述非氢化植物油包括棕榈油、棕榈核油、椰子油、菜籽油、豆油、玉米油、芝麻油、米糠油、橄榄油、棉籽油、亚麻油、胡麻油、桐油和山茶油中的一种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的乳制品为脱脂奶、脂肪奶、全脂奶、奶油、酸奶、酸奶油、乳脂、奶粉、奶油粉和乳清粉中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的甜味剂为葡萄糖浆，果葡糖浆，山梨糖醇，木糖醇，赤藓糖醇和甘油中的一种或两种以上混合。

5.根据权利要求1所述的一种植脂奶油组合物，其特征在于：所述的益生菌冻干粉为乳双岐杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌经培养、发酵和冷冻干燥制的的益生菌冻干粉。

6.权利要求1-5任意之一所述植脂奶油组合物的制备方法，其特征在于：其步骤为：

1)将非氢化植物油和乳制品在60-65℃温度下搅拌分散均匀，得到油相混合物A；

2)将甜味剂溶解在60-70℃水中，得到水相溶液B；

3)将水相溶液B倒入油相混合物A，搅拌均匀并加热杀菌得到混合物C；

4)将混合物C雾化成液滴喷入到温度为-60℃～-10℃的喷雾干燥设备中，同时通过送风机构将益生菌冻干粉送入干燥设备，最终形成颗粒状；然后按质量比为1:1-1.5加水溶解后，在40-60MPa均质处理5-10min，得到植脂奶油；

5)灌装，在-18℃以下冷冻保藏。

7.根据权利要求6所述的植脂奶油组合物的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述的加热杀菌为55-90℃的温度下进行5-60min的巴氏消毒或UHT处理。

8.根据权利要求6所述的植脂奶油组合物的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述雾化方式是压力式雾化、离心式雾化或气流式雾化中的一种；更进一步地，所述压力式雾化的雾化压力为0.5MPa～2.5MPa；气流式雾化的气流压力为0.05～0.25MPa。优选为气流式物化，采用该雾化条件，得到的最终产品粒径范围可控制在40～300μm之间。