[发明专利]一种速食袋装猪肝生产方法

权利要求书

1.一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，包括的步骤依次如下：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述预处理包括：

A、猪肝冷冻切片、腌制、滑油

将猪肝修整为高4cm、宽2cm的块摆放在实心盘中，放入冷冻冰箱冷冻至中心内部温度为-2～-4℃；将刨片机的厚度调节为0.2cm，然后将冻好的猪肝，整齐摆放于刨片机中，将其切制呈4cm*2cm*0.2cm的片，将切好的猪肝片置于食品级塑料盒，解冻；将切好的猪肝解冻后控干水分，装入干净的不锈钢盆中，向猪肝中加入盐、复合磷酸盐，顺时针搅拌均匀至其全部溶解，然后向猪肝中加入料酒和0-5℃冰水，继续顺时针搅拌至盘中游离的水份完全被猪肝吸收后，封保鲜膜放入0-4℃的冷藏库腌制1-1.5小时；腌制好的猪肝滑油前加入变性淀粉搅拌均匀；

B、将木耳装进干净的容器中，再按重量比水：木耳＝10:1的比例加入20-30℃的温水浸泡10～12小时，然后用笊笠打捞出来装进筲箕中，控干水分，将木耳根部不可食用的部分去掉，并将其分割为约3cm*3cm的木耳块备用；

C、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将控干水分的泡海椒切制成3cm的泡海椒段，装入食品级塑料盒中，备用；

D、去除青笋的根部和叶子，用刮皮刀刮掉青笋皮后，将青笋切制成2cm*2cm的片，并装进食品级塑料盒中，加入重量1～3％的调和油拌匀封油，备用；

E、将蒜苗去除根部和外表皮不可使用部分，清洗干净将其切制呈2cm长的片加入重量的1～3％的调和油拌匀封油，备用；

F、将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，

转入后厨炒制间；

G、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将泡海椒放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，转入后厨炒制间。

3.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述混合搅拌的步骤包括：将上一步骤配料处理的物料凉置后，倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀。

4.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述灭菌步骤，为将上步骤搅拌均匀的物料经过高压蒸锅进行灭菌，所述高压蒸锅进行灭菌的大气压为2-3个大气压。

5.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述上步骤经过灭菌的物料，待温度冷却到50℃-60℃时候，迅速转移到15℃以下的包装间，在1小时内完成真空包装。

6.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述入库贮存：将包装好速食猪肝袋摆放于筐中入库，-8℃-0℃冷藏存储。