[发明专利]一种益生菌果蔬营养点心及其制作方法

权利要求书

1.一种益生菌果蔬营养点心，其特征在于：营养点心由表层和益生菌果蔬心材两部分加工而成，其中，表层的原料按重量份数包括：高筋面粉150-300份、低筋面粉25-30份、炼乳20-25份、细砂糖30-60份、鸡蛋40-60份、黄油10-25份、酵母3-4份、盐1-3份、牛奶70-100份、果蔬汁70-100份；益生菌果蔬心材的原料按重量份数包括：风味固体酸奶30-60份、果蔬泥30-60份、发酵营养粉1-5份。

2.根据权利要求1所述的益生菌果蔬营养点心，其特征在于：所述发酵营养粉的制备方法包括如下步骤：

1）菌种制备：将酿酒酵母菌种接种于YPD斜面培养基上，接种量为斜面培养基重量的0.15%，放于25℃下培养4d；

2）摇瓶培养：用接种针将步骤（1）制备的菌种接种到摇瓶中的液体培养基中，摇床转速150r/min，28℃振荡培养2d，制成种子悬浮液；

3）种子罐培养：将种子悬浮液接种于种子罐进行扩大培养，按种量为培养基重量的8%、温度28℃，搅拌速度200r/min，无菌空气通气量为每分钟2.5m³，罐压0.04MPa，发酵培养60h；pH降至4.5；

4）发酵罐培养：接种量为培养基重量的10%，接种于深层发酵培养基，温度28℃，搅拌速度180r/min，无菌空气通气量为每分钟5m³，罐压0.08MPa，培养65h，pH降至4.0；

深层发酵培养基：按质量百分数计，苹果30%、橙25%、荸荠20%、蜂王浆3%、蛋白胨5.0%、葡萄糖5.0%、硫酸镁0.8%、磷酸氢二钾0.5%、氯化钠0.3%，余量为水，pH=6，150℃灭菌15min，冷却后备用；

其中苹果、橙和荸荠经清洗、去皮去核、破碎、打浆后加入培养基使用；

5）酶解：在发酵培养后的深层发酵培养基中加入蛋白酶0.5wt%，果胶酶0.55wt%，纤维素酶0.35wt%，45℃下酶解5h；

6）降酸：加入碳酸钙，使培养基的pH 降至3.5；

7）均质：将降酸后的发酵液进行均质处理，然后过200 目板框过滤；

8）浓缩：将步骤（7）获得的滤液浓缩，然后在50℃下喷雾干燥，得到发酵营养粉。

3.一种如权利要求1所述的益生菌果蔬营养点心的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）表层制作

a、将高筋面粉、低筋面粉、炼乳、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶和果蔬汁拌匀，揉成面团，加入软化的黄油，甩揉，经醒发、分割、搓圆、二次醒发；

b、烤箱开上下火170℃预热5-15分钟，放入醒发好的面包烘烤30-60分钟，将烤好的面包趁热脱模，放凉架上冷却、切片，备用；

（2）益生菌果蔬心材制作

在洁净的生产车间内，将风味固体酸奶、果蔬泥和发酵营养粉搅拌均匀，备用；

（3）注心、切封、包装

在洁净的生产车间内，将步骤（1）切好的面包片，放置于洁净的模具内，注入益生菌果蔬心材，切封，包装。