[发明专利]枸杞果酱及其加工工艺

说明书

现有技术中的枸杞果酱通过添加甜味剂来提高枸杞果酱产品的口感，添加防腐剂和果胶实现枸杞果酱质量的稳定性，本发明采用几种天然食材的特性，来提升果酱组分中的维生素C、钙含量及果酱口感，利用各食材的天然特性来创新制备出一种枸杞果酱，该枸杞果酱包括以下重量份组分：枸杞浆40‑60份，苹果汁和/或葡萄汁10‑20份，柠檬汁0.5‑4份，沙棘汁和/或枣汁1‑5份，钙果汁5‑10份，果胶0.015‑0.060份，纯化水0‑30份。本发明是以充分发挥枸杞的保健作用为基础，通过苹果汁或葡萄汁代替添加剂蔗糖来提升枸杞果酱的口感，通过柠檬汁代替柠檬酸来调节枸杞果酱的PH值，通过枣汁或沙棘汁代替添加剂VC从而对枸杞果酱起到抗氧化保护作用，通过钙果汁代替添加剂钙提高枸杞果酱钙含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说涉及一种枸杞果酱及其加工工艺。

背景技术

当前社会生活节奏的加快，让果酱罐头食品的受欢迎的程度上升到了一个新台阶，其食用方法的灵活性打开了原始的传统食用模式，在营养价值上又补充了原始食用模式的缺口，因此不分国别、不分群体的成了水果界新宠。枸杞是药食两用的名贵资源，据统计枸杞是近年来应用于保健食品最多的食品原料之一，将枸杞与果酱罐头相结合而诞生的枸杞果酱是枸杞最为典型的产品之一。

但现有枸杞果酱在配料中都是添加了蔗糖、葡萄糖等甜味剂及其它辅料等添加剂，通过简单的混合加上调节剂后熬制而成，即现有技术需要通过通过添加甜味剂来提高枸杞果酱产品的口感，添加防腐剂和果胶实现枸杞果酱质量的稳定性。此类果酱不益于“亚健康人群”和“三高人群”食用。

随着我国生活水平的不断提高和现代生活方式的影响，高血压，高血糖的人群比例越来越高，各种疾病的发病率也增高，现代人为了从饮食上控制和改善，开始追求健康、营养、低糖的食品，以适合糖尿病人和具有健康意识的人群。因此，需要在现有果酱、枸杞果酱的基础上研制一种可食用性更强、富含水溶性膳食纤维的低糖枸杞果酱，这将会是“亚健康群体”和伴有“三高症状”不敢摄入果酱的大众群体的新亮点。

发明内容

针对上述现有技术，本发明要解决的技术问题在于，采用几种天然食材的特性，来提升果酱组分中的维生素C、钙含量及果酱口感，利用各食材的天然特性来创新制备出一种适合快节奏生活人群、“亚健康人群”和“三高人群”的健康、营养、低糖的枸杞果酱及其加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种枸杞果酱及其加工工艺。

本发明的枸杞果酱，包括以下重量份组分：枸杞浆40-60份，苹果汁和 /或葡萄汁10-20份，柠檬汁0.5-4份，沙棘汁和/或枣汁1-5份，钙果汁5-10 份，果胶0.015-0.060份，纯化水0-30份。

优选的，枸杞果酱包括以下重量份组分：枸杞浆40份、苹果汁10份、葡萄汁10份、柠檬汁0.5份、沙棘汁3份、枣汁2份、钙果汁5份、果胶 0.060份、纯化水29份。

优选的，枸杞果酱包括以下重量份组分：枸杞浆60份、葡萄汁20份、柠檬汁3份、沙棘汁5份、钙果汁7份、果胶0.040、纯化水5份。

优选的，枸杞果酱包括以下重量份组分：枸杞浆50份、苹果汁10份、葡萄汁5份、柠檬汁1份、沙棘汁2份、枣汁3份、钙果汁10份、果胶0.060 份、纯化水19份。

优选的，枸杞果酱通过以下步骤制备：

a.枸杞浆预处理：以枸杞果为原料，在70-95℃条件下瞬时高温灭氧化酶，防止枸杞果褐变，经破碎机破碎打浆、去除渣滓后，在高剪切乳化机0-3000rpm的转速下保持5-10分钟，制得枸杞浆，即用即制；