[发明专利]一种骨肉相连肠及其加工工艺在审
| 申请号： | 201811147334.6 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043366A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 陈元建 | 申请（专利权）人： | 大连金百味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116600 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胸骨 连续包装机 便于携带 食用方便 休闲食品 重量份数 肠衣 灌装机 绞肉机 保质期 鸡肉 灌入 胶原 熟化 白糖 淀粉 杀菌 食盐 计量 餐桌 | ||
【权利要求书】：
1.一种骨肉相连肠，其特征在于：按照重量份数，包括以下原料：鸡肉60-70份、鸡胸骨5-15份、水10-20份、淀粉5-15份，食盐2-5份、白糖1-3份，油0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种骨肉相连肠，其特征在于：按照重量份数，包括以下原料：鸡肉65份、鸡胸骨10份、水15份、淀粉10份，食盐3份、白糖2份，油0.8份。
3.如权利要求1-2所述的一种骨肉相连肠的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
a、搅拌原料；
b、灌制定量：调中灌制速度，在正式灌制前，调整好灌制出料的准确重量；
c、灌制：用制动扭结；
d、挂架：灌制好的产品立即窜干，每根肠衣分两根窜干，挂杆上挂架注意避免连体；
e、烤制：产品在挂架后直接进入烤炉进行烤制；
f、冷却：采取自然冷却；
g、包装杀菌：使用连续包装机，用85骨肉相连专用膜，低膜为12丝，杀菌按工艺标准执行。
4.根据权利要求3所述的一种骨肉相连肠的加工工艺，其特征在于：所述步骤a中，将肉和鸡胸骨通过绞肉机绞成6mm大小颗粒。
5.根据权利要求3所述的一种骨肉相连肠的加工工艺，其特征在于：所述步骤b中，使用肠衣为胶原28型肠衣。
6.根据权利要求3所述的一种骨肉相连肠的加工工艺，其特征在于：所述步骤e中，在800-1200℃温度下烤制10-30分钟。
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