[发明专利]一种谷物代餐球的制备方法

说明书

本发明公开一种谷物代餐球的制备方法，包括以下步骤：1固体物料称量混合：称取一定量的固体物料，颗粒状的与颗粒状的物料混合均匀，粉末状的与粉末状的物料混合均匀；2熬制液体物料：称取油状物料混合后，加热熬制；称取糖浆，加热熬制；3搅拌混料：将粉末状物料倒入搅拌机，在搅拌状态下倒入熬制好的油状物料，并搅拌，再倒入颗粒状物料，搅拌，最后倒入熬制好的糖浆，并搅拌均匀；4填料、成型：将搅拌均匀的物料装填入模型中，然后压制成型；5冷却：将装有谷物球的模型通过冷却隧道冷却；6退模包装：将冷却后的谷物球从模型中推出并包装。本发明可达到使减肥或代餐人群在摄入全面营养的同时，强化身体各项机能的有益效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种谷物代餐球的制备方法。

背景技术

目前，市场上现有市售产品均为谷物棒状产品，品种较单一，且多为国外进口，导致一些产品还存在感官缺陷。市售的谷物棒产品营养成分多以碳水化合物为主，以谷物膨化颗粒、糖浆和油脂为主要原料，碳水化合物的含量在60％以上，含有大量的单糖和双塘，营养成分不均衡，不能作为全营养代餐食用，且升糖指数较高，不适合糖尿病人食用。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种谷物代餐球的制备方法，可达到使减肥或代餐人群在摄入全面营养的同时，强化身体各项机能的有益效果。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种谷物代餐球的制备方法，包括以下步骤：

(1)固体物料称量混合：称取一定量的固体物料，颗粒状的与颗粒状的物料混合均匀，粉末状的与粉末状的物料混合均匀；

(2)熬制液体物料：称取油状物料混合后，加热熬制；称取糖浆，加热熬制；

(3)搅拌混料：将粉末状物料倒入搅拌机，在搅拌状态下倒入熬制好的油状物料，并搅拌，再倒入颗粒状物料，搅拌，最后倒入熬制好的糖浆，并搅拌均匀；

(4)填料、成型：将搅拌均匀的物料装填入模型中，然后压制成型；

(5)冷却：将装有谷物球的模型通过冷却隧道冷却；

(6)退模包装：将冷却后的谷物球从模型中推出并包装。

作为优选，所述步骤(2)中油状物料加热熬制温度为60-80℃，糖浆的熬制温度为80-100℃，糖度为79-85波美度；步骤(5)中为在4-10℃下冷却2-10分钟；

所述油状物料，为油脂，选用以下物料中的一种或几种：甘油0.1-3份、磷脂1-5份、MCT油1-20份。

作为优选，所述糖浆，选用以下物料中的一种或几种：麦芽糖浆1-30份、低聚麦芽糖液1-30份、低聚异麦芽糖液1-30份、麦芽糖醇1-10份、葡萄糖浆1-30份、果葡糖浆1-30份、低聚果糖1-30份。

作为优选，所述固体物料包括谷物制品、坚果制品、果蔬制品、功能性食品原料、脂肪粉、益生元、营养强化剂和蛋白粉、肽粉、氨基酸。

作为优选，所述谷物制品，选用以下物料中的一种或几种：膨化大米粒1-5份，膨化大豆分离蛋白粒1-10份，膨化藜麦粒10-20份，膨化紫薯粒1-5份，膨化荞麦粒0-5份，膨化青稞粒0-5份，膨化玉米粒0-5份，膨化薏米粒0-5份，膨化高粱片0-5份，膨化小麦粒0-5份，混合麦片0-5份，燕麦片0-5份；鹰嘴豆粉0-2份、荞麦粉0-3份、红米粉0-3份、糙米粉0-3份、大麦粉0-3份、薏米粉0-3份、黑米粉0-3份、小麦胚芽粉0-3份、豌豆粉0-3份、小米粉0-3份、黄豆粉0-2份、红豆粉0-2份、绿豆粉0-2份、黑豆粉0-2份、麦芽粉0-3份、紫米粉0-3份、黑芝麻粉0-2份、白扁豆粉0-3份、富硒玉米胚芽粉0-3份、薏苡仁0-3份。