[发明专利]桑椹白兰地的制备方法

说明书

本发明涉及桑椹深加工领域，公开了一种桑椹白兰地的制备方法，本发明通过桑椹原料→预处理（清洗除杂等）→打浆→接种发酵，然后将发酵好的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏出中酒，将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min~60min，然后在每升中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；根据产品标准的要求调配得桑椹白兰地。本方法不需要特殊的设备，工艺简单，生产成本低廉，生产的桑椹白兰地感官品质和营养功能性高，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及桑椹深加工领域，特别涉及一种桑椹白兰地的制备方法。

背景技术

桑椹白兰地是以桑椹或桑椹加工的副产物桑椹渣为原料经过酒精发酵或酒精浸泡，再经蒸馏、陈酿、勾调而成的一种酒精饮品。目前桑椹白兰地加工技术主要集中在发酵与陈酿阶段，发酵技术多是采用桑椹加工的副产物桑椹渣做为原料，如专利CN201110330723.4、CN201510813712.X。另外也有用高度酒精浸泡桑椹的方法来生产，如专利CN200810140452.4。陈酿技术则沿用葡萄酒和白兰地陈酿方式，用橡木桶贮存两年以上或橡木片浸泡几十天，如专利CN201611034712.0、CN201710004173.4、CN201810358457.8。这些技术生产的桑椹白兰地存在的主要问题有，一是利用桑椹渣或用酒精浸泡，而且没有对蒸馏过程进行精确控制，生产的白兰地口感较差、二是用橡木桶或橡木片生产周期长、成本高。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种桑椹酒陈酿方法，能够快速改善桑椹白兰地风味及提高保健功效等品质。

技术方案：本发明提供了一种桑椹白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；S2：在无菌状态下向S1所得桑椹果浆中接入果酒酵母液主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；S3：将S2中发酵得到的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏，在开始出酒后5min为头酒，头酒结束后到酒精度为40°以上为中酒，40°到0°为尾酒；头酒和尾酒再次蒸馏，中酒进入步骤；S4：将三年以上桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min ~60min，然后在每升S3中产生的中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；S5：用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；S6：根据产品标准的要求对酒液进行调配，得桑椹白兰地。

进一步地，在所述S6之后，还包括S7：将桑椹白兰地在-4℃处理8 d，自然恢复到室温，然后再降到-4℃处理8 d，再自然恢复到室温，如此反复处理三次。

进一步地，在所述S7之后，还包括S8：将冷冻好的桑椹白兰地通过孔径0.45um的钛棒进行无菌过滤。为了保证产品质量，将冷冻好的桑椹白兰地通过孔径0.45um的钛棒进行无菌过滤，使桑椹白兰地透明澄清，达到商业无菌。

优选地，在所述S2中，所述桑椹果浆与所述果酒酵母液的质量体积比为0.2~0.5g/L。

优选地，在所述S2中，所述果酒酵母液为浓度为0.03%～0.05%的活化的果酒酵母液。

优选地，在所述S2中，发酵温度为20℃~25℃，发酵时间为7d~15d。

优选地，在所述S4中，所述桑树枝为三年以上桑树枝。三年以上的桑树枝中的黄酮类化合物和多糖类化合物成分较高，有利于提高本桑椹白兰地的口感和保健功效。

优选地，在所述S5中，用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝。