[发明专利]一种茶叶干豆豉的制作方法在审
| 申请号： | 201811142701.3 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109170598A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 黄果 | 申请（专利权）人： | 黄果 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州粤弘专利代理事务所(普通合伙) 44492 | 代理人： | 董武洲 |
| 地址： | 564104 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆豉 茶叶 豆豉风味 原料筛选 烘干 拌料 沥干 蒸煮 食品加工 制作 洗涤 发酵 浸泡 冷却 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种茶叶干豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆；
(2)洗涤：多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗，洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质；
(3)浸泡：把洗涤好的小黄豆加水浸泡，使小黄豆吸收一定的水分；
(4)沥干：将浸泡好的小黄豆捞出，并沥干其中夹杂的水分；
(5)蒸煮：将沥干后的小黄豆放入锅中，并加水进行蒸煮；
(6)冷却：将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却，以便进行下一工序；
(7)发酵：将冷却后的小黄豆放入发酵室，并接种菌种，在恒温情况下发酵成为豆豉；
(8)拌料：将发酵好的豆豉取出，并向发酵好的豆豉中加入调味料并搅拌均匀；
(9)烘干：将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干，直至豆豉干燥为止；
(10)成品：将烘干后的豆豉取出，得到茶叶干豆豉成品。
2.如权利要求1所述的一种茶叶干豆豉的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中的调味料是由2.5％的食盐、8％的辣椒面、5％的生姜和5％的茶叶粉末组成的。
3.如权利要求2所述的一种茶叶干豆豉的制作方法，其特征在于，所述茶叶粉末包括红茶或绿茶。
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