[发明专利]一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法

说明书

本发明公开了一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法，包括以下步骤：步骤(1)、禁食，将待宰杀的肉鹅禁食6‑8小时，禁食期间每间隔一定时间喂食定量盐水；步骤(2)、装筐运输，将满足禁食要求的肉鹅保持头部朝下的姿势装入筐中；步骤(3)、吊挂，将肉鹅从筐中取出，手持肉鹅的跗跖关节将其双爪同时倒挂在挂钩上；步骤(4)、宰杀，在肉鹅的颈部下颚位置下刀，沥血5‑6min，直至血不再流出；步骤(5)、烫洗，将沥血完成后的肉鹅依次进行喷淋和浸烫；步骤(6)、脱毛，将浸烫后的肉鹅进行脱毛和清洗。本发明能够有效避免鹅体通红、有淤血或鹅头发红的情况，保证鹅酮体洁白，并能够减少绒毛残留的情况发生。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，更具体的说是涉及一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法。

背景技术

鹅肉含有脂肪、蛋白质、维生素A、烟酸、糖等营养元素，同时还含有多种人体必需的氨基酸及多种矿物质。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

食用鹅肉前需对肉鹅进行宰杀、沥血、脱毛等过程，如若方法不当很容易导致鹅体表面通红、发紫，影响鹅的品相。

因此，如何提供一种能够防止肉鹅出现红头紫腮的控制方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法，能够有效避免白条鹅出现淤血、斑块的现象，保证肉鹅酮体全身洁白干净。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法，包括以下步骤：

步骤(1)、禁食，将待宰杀的肉鹅禁食6-8小时，禁食期间每间隔一定时间喂食定量盐水；

步骤(2)、装筐运输，将满足禁食要求的肉鹅保持头部朝下的姿势装入筐中；

步骤(3)、吊挂，将肉鹅从筐中取出，手持肉鹅的跗跖关节将其双爪同时倒挂在挂钩上；

步骤(4)、宰杀，在肉鹅的颈部下颚位置下刀，沥血5-6min，直至血不再流出；

步骤(5)、烫洗，将沥血完成后的肉鹅依次进行喷淋和浸烫；

步骤(6)、脱毛，将浸烫后的肉鹅进行脱毛和清洗。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，首先，本发明将待宰杀的肉鹅采取禁食和喂食盐水的措施，目的在于避免宰杀过程中肉鹅体内存在大量食物或产生过多粪便，不易清洁；同时，喂食盐水有助于肉鹅通便利尿，在宰杀前充分排出其体内的粪便，并净化血液。其次，在装筐时，使肉鹅保持头部朝下的姿势进入筐中，并且筐中不宜放置过多的鹅，保证每只鹅之间存有一定的活动空间，这样能够有效避免伤翅、伤腿和挤压死亡的情况发生。再次，对肉鹅进行宰杀时采用吊挂的方式，并在鹅的下颚位置处下刀，能够防止由于肉鹅乱动导致刀口偏移，影响沥血的情况发生，有利于鹅血沥尽，从而保证肉鹅酮体不会存在淤血。最后，烫洗过程中依次对肉鹅进行喷淋和浸烫，喷淋的目的在于清洁肉鹅表体，保证肉鹅表体的清洁程度，并能够促进肉鹅酮体毛孔膨胀，喷淋后再对肉鹅采取浸烫的方式，使肉鹅充分受热，羽毛更容易拔除。

优选的，在上述一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法中，步骤(1)中盐水的浓度为0.7％-0.8％。

优选的，在上述一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法中，步骤(2)中的运输时间小于1小时。运输时间过长会造成肉鹅身体不适的现象，进而会一定程度上影响肉质。

优选的，在上述一种防止肉鹅红头紫腮的控制方法中，步骤(4)中的宰杀方法为尖刀穿刺法或挑杀法。尖刀穿刺法或挑杀法的刀口小，不易在颈部留下刀口，能够保持鹅体的完整性，且沥血彻底，不易发生淤血的情况。