[发明专利]一种玫瑰酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811139968.7 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109007774A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张百斌;魏龙;张世桥;段金凤;刘莉萍 | 申请（专利权）人： | 甘肃金桥玫瑰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海华诚知识产权代理有限公司 31300 | 代理人： | 崔巍 |
| 地址： | 730300 甘肃省兰州市*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玫瑰酱 玫瑰 制备 红糖 百合 玫瑰花色素 活性物质 玫瑰香味 美容养颜 益气补血 真空加热 制备过程 含糖量 挥发油 乳化剂 吸附剂 润肺 总糖 保留 | ||
1.一种玫瑰酱，其特征在于，所述玫瑰酱的原料包括玫瑰、百合、红糖；所述玫瑰酱中总糖含量小于等于45％。
2.一种玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括：
A将玫瑰制备成玫瑰液；
B在所述玫瑰液中加入吸附剂和乳化剂，在35～50℃下搅拌30～60min；
C再加入所述百合、所述红糖，加pH调节剂调节pH值至3～5，在50～70℃下真空加热2～4h，制得所述玫瑰酱；
其中，所述玫瑰液与所述百合、所述红糖的质量比为1:0.1～0.3:0.2～0.4；所述玫瑰液为干玫瑰花瓣加去离子水制备，或新鲜玫瑰花瓣破碎、打浆成浆液制备；所述玫瑰酱中总糖含量小于等于45％。
3.根据权利要求2所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述制备步骤b还包括微波处理和/或超声波处理。
4.根据权利要求3所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述微波处理功率为200～450W，时间为5～20min。
5.根据权利要求3所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述超声波处理功率为100～250W，时间为10～30min。
6.根据权利要求2所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述吸附剂包括环糊精、多孔淀粉、壳聚糖中的至少一种；所述吸附剂的加入量为所述玫瑰液质量的0.1～1％。
7.根据权利要求2-6任一项所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于,所述乳化剂包括辛烯基琥珀酸淀粉酯、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、麦芽糊精、海藻酸钠、大豆磷脂中的至少一种；所述乳化剂的加入量为所述玫瑰液质量的0.5～1％。
8.根据权利要求7所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的任意一种。
9.根据权利要求7所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述百合经过破碎、打浆处理。
10.根据权利要求7所述的玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述真空加热，真空度为8～40kPa。
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