[发明专利]一种溏心早餐蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201811135763.1 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109170499A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 章建浩;赵国锋;梁艳文 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学;常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L15/00;A23B5/06 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 早餐 蛋黄 洗净 凝固 蛋制品 氢氧化钠水溶液 产品深加工 口感细腻 特征粘度 新鲜鸡蛋 改性PVA 高品质 货架期 粘流态 橘红色 浸没 预热 腌制 熟制 水中 涂膜 加热 盐水 质地 食盐 鸡蛋 内心 | ||
1.一种溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)将新鲜鸡蛋洗净浸没于含有食盐和氢氧化钠的腌制液中于20±3℃腌制3～4天；
(2)将腌制好的鸡蛋置于75～90℃的水中预热1～3分钟后置于105℃～115℃的盐水中煮制3～5分钟，然后在50～60℃温水中洗净表面盐分并冷却到蛋壳表面80～90℃；
(3)将洗净表面盐分后晾干且温度高于80℃的鸡蛋浸没于纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液，取出后风干成膜形成完整的涂膜，即制成涂膜包装溏心早餐蛋。
2.根据权利要求1所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(1)的腌制液中食盐的质量浓度为20％～30％，氢氧化钠的质量浓度为0.5～3％。
3.根据权利要求1所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的盐水中食盐的质量浓度为20％～28％。
4.根据权利要求1所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(3)中纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液的制备方法如下：
(1)纳米Ag@SiO2制备：在1mg纳米Ag中加入乙醇溶液中边搅拌边依次加入氨水和TEOS，继续搅拌1～5h后离心，得到核壳型结构的Ag@SiO2纳米颗粒；
(2)纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液制备：将0.1～5g Ag@SiO2纳米颗粒加入1000mL1％～15％PVA的水溶液中并搅拌1～3h，使纳米Ag@SiO2能稳定而均匀的分散在PVA的水溶液中制成纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液。
5.根据权利要求4所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(1)中乙醇体积为15～30mL；氨水和TEOS的体积分别为0.5～3mL和3～10μL。
6.根据权利要求4所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(2)中PVA的水溶液中PVA的质量浓度3％～8％；纳米Ag@SiO2纳米颗粒与PVA的水溶液的质量容积比为0.1～3g：1000ml。
7.根据权利要求1所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(2)中纳米Ag@SiO2改性PVA涂膜液的温度控制在75-85℃。
8.根据权利要求1所述的溏心早餐蛋的制备方法，其特征在于：步骤(1)中新鲜鸡蛋与腌制液的质量比为3～3.5：5。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京农业大学;常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，未经南京农业大学;常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811135763.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
