[发明专利]一种彩曲原酒手工酿造的方法

说明书

本发明是关于一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于使用彩曲原酒手工酿造工艺，保持了传统酿酒的共性，并与百年梨园深井井水及缤纷梨花相融合，酿造出独特的彩曲原酒。

技术领域

本发明涉及原酒加工领域，主要涉及一种彩曲原酒手工酿造的方法。

背景技术

亳州市谯城区是魏武故里，神医华佗故乡，是著名的中华药都和中国酒城。勤劳的亳州人民自古就有手工酿制美酒的传统。孙氏祖人将陈传老祖研究改良过的流传于亳州民间的酿酒方法，研究提炼成“孙式酒法”，即“梨花制曲，泥池发酵，地锅烧制，看花掐酒”，成为古老亳州独特的酿酒方法之一，也就是现在的彩曲原酒手工酿造工艺。历经沧桑和波折，“孙式酒法”被酒乡亳州酿酒工匠们不断固化、深化、传承。只是随着工业化、规模化、产业化的推进，这种传统手工酿制方法已经被越来越边缘化，特别是现在，更是被大多数酒厂抛弃。而醉九月酒业公司秉持传统酿造工艺，依托厂区“百亩梨园”，打造传统手工酿制而成的彩曲原酒，成为亳州酒企中的一朵奇葩。彩曲原酒手工酿造工艺，保持了传统酿酒的共性，并与百年梨园深井井水及缤纷梨花相融合，酿造出独特的彩曲原酒。梨花在药典中记载有“去面黑粉刺”的美容效果，此曲酿制的白酒可以美容养颜。又因为曲砖断面可见梨花花瓣，且在阳春三月，梨花盛开的花季制作，故曰“彩曲”。

发明内容

本发明为了深化、传承传统手工酿制方法，酿造出独特的彩曲原酒，提供一种彩曲原酒手工酿造的方法。

一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、于每年初春，梨花盛开之际，将大麦、豌豆等比例混匀破碎，加入质量分数60-65%的梨花花瓣，加入2-3倍量梨园深井井水，在曲模中踩成曲坯，放入曲房，于32-35℃、相对湿度为85-90%封闭至上霉，取出晾霉，自然干成曲砖；

2）、将步骤1所得曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米以1-2：1:1:1:1:1的比例混合破碎，拌入30-35%稻壳，填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩进行发酵60-65天；

3）、将步骤2所得物取出放入锅甑，于40-45℃进行蒸馏，常温自来水冷凝，根据酒花变化，按照“小汽蒸溜、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒分级摘出，收集酒身；

4）、将步骤3所得物进行品鉴，按级放入酒库窖藏，待原酒充分降燥、绵甜，自然老熟后，装坛出售。

本发明的优点是：

本发明的一种彩曲原酒手工酿造的方法，使用彩曲原酒手工酿造工艺，保持了传统酿酒的共性，并与百年梨园深井井水及缤纷梨花相融合，酿造出独特的彩曲原酒。每年梨花盛开之际，工匠们把大麦、豌豆混匀破碎，加入梨花花瓣，用梨园深井井水拌匀，在曲模中踩成曲坯，自然干成曲砖，曲砖断面可见梨花花瓣。梨花作为中药，具有美容效果。彩曲原酒手工酿造工艺是传统手工酿造浓香型大曲酒工艺的集中体现，具有地方性、传统性、传承性。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、于每年初春，梨花盛开之际，将大麦、豌豆等比例混匀破碎，加入质量分数60%的梨花花瓣，加入3倍量梨园深井井水，在曲模中踩成曲坯，放入曲房，于32℃、相对湿度为85%封闭至上霉，取出晾霉，自然干成曲砖；

2）、将步骤1所得曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米以2：1:1:1:1:1的比例混合破碎，拌入35%稻壳，填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩进行发酵60天；

3）、将步骤2所得物取出放入锅甑，于45℃进行蒸馏，常温自来水冷凝，根据酒花变化，按照“小汽蒸溜、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒分级摘出，收集酒身；

4）、将步骤3所得物进行品鉴，按级放入酒库窖藏，待原酒充分降燥、绵甜，自然老熟后，装坛出售。