[发明专利]鸡汁粽香糯米蛋

权利要求书

1.鸡汁粽香糯米蛋，其特征在于它由去除蛋清的生咸蛋和填充在生咸蛋余腔内的馅料制成，所述馅料按质量份数计如下：熟糯米30~40份、生山药粒和/或杏鲍菇丁和/或鸡蛋白丁6~10份、鸡汁4~6份、食用盐0.1~0.2份、白胡椒粉0.04～0.06份、鸡精0.15～0.25份。

2.根据权利要求1所述的鸡汁粽香糯米蛋，其特征在于所述熟糯米的制备方法如下：取新鲜的粽叶浸泡在水中，粽叶与水的质量比为1:40～60，每千克水中添加0.05～0.15mL新鲜的柠檬汁，得到粽叶水；采用该粽叶水浸泡糯米20～30小时，在沸水中煮1～3min，然后沥干隔水蒸3～5min后，用冷水冲凉，得到熟糯米。

3.鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：

（1）取新鲜的粽叶浸泡在水中，粽叶与水的质量比为1:40～60，每千克水中添加0.05～0.15mL新鲜的柠檬汁，得到粽叶水；采用该粽叶水浸泡糯米20～30小时，在沸水中煮1～3min，然后沥干隔水蒸3～5min后，用冷水冲凉，得到熟糯米，备用；

（2）准备生咸蛋若干个，并按质量份数计准备如下主要原料与辅料：步骤（1）所得熟糯米30~40份、生山药粒和/或杏鲍菇丁和/或鸡蛋白丁6~10份、鸡汁4~6份、食用盐0.1~0.2份、白胡椒粉0.04～0.06份、鸡精0.15～0.25份，将它们混合后搅拌均匀，得到调味后的糯米馅料；

（3）将生咸蛋开口去除蛋清，并使用料酒清洗生咸蛋黄表面残留的蛋白；然后把步骤（2）所得调味后的糯米馅料通过开口装进除去蛋清的生咸蛋中，装满整个咸鸭蛋，根据蛋的大小可装入20~35g的糯米馅料，用锡箔纸包装后抽真空，得到鸡汁粽香糯米蛋半成品；

（4）按步骤（3）所得鸡汁粽香糯米蛋半成品经过包装、高温杀菌，即得到鸡汁粽香糯米蛋；其中，高温杀菌的温度为115～130℃、时间为20～40min以保证其充分熟化。

4.根据权利要求3所述的鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于所述生咸蛋选用红泥腌制40至50天、重量为72g至80g的鸭蛋。

5.根据权利要求3所述的鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于所述步骤（1）中糯米与粽叶水的质量比为1:1。

6.根据权利要求3所述的鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于所述的鸡汁为养殖300～500天天的老母鸡小火炖制而成的浓缩鸡汁；其中，炖制过程中老母鸡与水重量比例为1:（2.5～3.5），水烧开后小火炖制4～6h，浓缩后的鸡汁为加入炖鸡汤用水的30%～35%。

7.根据权利要求3所述的鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于所述的山药粒为铁棍山药、毛山药、麻山药中的任意一种。