[发明专利]一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法

说明书

本发明提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌，升温反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁，备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸，加入α酸含量为5％的先锋酒花，30min后，再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明制得的酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。

技术领域

本发明是一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

啤酒是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质。啤酒的营养成分丰富但是功能性相对较差，有“液体面包”之称，大量饮用会导致肥胖。

现有啤酒发酵常用于低温拉格发酵，高温酵母发酵相关成品酒研究较少，因此更需要因地制宜，优化发酵流程，掌控发酵时间和条件，争取在现有条件下，制作出相对品质较高的成品艾尔啤酒。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题，本发明酒体具有中度麦芽香气，口感饱满、浓郁，有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净，略有麦芽的甜味。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：

步骤一：将大麦芽和水晶麦芽按照质量比9:1进行混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水，使原料水分达到10-15％；

步骤二：加入去离子水搅拌，升温至40-50℃，反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，温度升高至65-70℃，保温1h，再将温度提升至78℃保持30min，得到悬浮液；

步骤三：用麦饼作为滤层过滤步骤二中的悬浮液，测量滤液糖度和滤液体积；预留100mL滤汁，备用活化酵母，得到滤汁；

步骤四：将步骤三中得到的滤汁煮沸，达到100℃后，每升滤汁加入0.95g先锋酒花，30min后，每升滤汁再加入0.71g卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min，得到热麦汁；

步骤五：将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤，测糖度；

步骤六：将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，16-22℃发酵7-12天，得到发酵液；

步骤七：发酵液原浆灌装。

进一步的，步骤二中的淀粉酶的质量是大麦芽总质量的3-5％，所述糖化酶的质量是大麦芽总质量的2-3％。

进一步的，步骤三中的滤液糖度为8-10°P，滤液体积为10-12L。

进一步的，步骤四中的蜂蜜水为80℃麦汁溶解0.5kg蜂蜜。

进一步的，步骤四中的先锋酒花的α酸含量为5％，卡斯卡特酒花的α酸含量为4.5％。

进一步的，步骤五中的糖度测量值为11-12°P。

进一步的，步骤六中的发酵包括初次发酵和二次发酵，所述初次发酵具体操作为：采用柱形锥底发酵罐进行发酵，发酵温度16-22℃，发酵期间排二氧化碳管口敞开，发酵3-5天；所述二次发酵具体操作为在初次发酵后，每升发酵液再添加5-7g葡萄糖，密封，18-22℃发酵3-5天，4℃保存。