[发明专利]辣木籽复合营养素片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣木籽复合营养素片及其制备方法，辣木籽复合营养素片的组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％，填充剂为β‑环状糊精和玉米淀粉按质量比2：1混合，膳食纤维为大豆膳食纤维和菊粉按质量比为1:1混合；辣木籽复合营养素片的制备方法具体包括以下步骤：辣木籽清洗去皮、高压灭菌、少孢根霉菌菌种活化、辣木籽发酵、打粉、称取压片；本发明制备的辣木籽复合营养素片能去除凝集素，保留辣木籽中的营养成分，使其容易被吸收，还添加了其他营养成分，营养价值高，片剂方便携带、食用、有果味、可咀嚼。

技术领域

本发明属于保健品食品加工技术领域，特别是涉及一种辣木籽复合营养素片及其制备方法。

背景技术

在中国随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，饮食结构不合理的问题日趋突出，普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分摄入不足的现象；辣木被西方科学家誉为是上帝赐给人类的一件珍贵礼物，含有丰富的营养物质，可以满足身体对各种营养素的需要，是发达国家素食者的理想食物，也是贫穷地区人类的天然营养库，随着人们对辣木营养价值和药用价值的充分认识，辣木越来越被重视，近几年，我国引进并开始大量种植辣木。

辣木原产于印度西北部的亚喜马拉雅山区，现己成为阿拉伯、东南亚、非洲地区的常见树种，太平洋、加勒比海群岛及南美洲的许多国家都有多年的栽培历史；目前己知的辣木品种有14种，其中印度辣木树和非洲辣木树主要供食用，由于辣木独特的抗癌、消炎、抗氧化、降血脂、降血压、保肝等功效，许多国家都在对辣木进行深入研究，在辣木的种植、开发及产业化发展方面进展明显，印度、巴基斯坦、危地马拉等国通过研究发现辣木可以预防多种疾病，在美国有以辣木为原料的保健食品及茶包上市；2014年4月11日，中国-古巴辣木科技合作中心在云南省热带作物科学研究所挂牌成立，辣木合作是中-古农业合作的重点领域，辣木产业具有较大的开发潜力，国内如海南、福建、广东、四川及云南省逐渐引进辣木并大力发展辣木产业，随着人们对健康意识的提高，辣木产品逐渐被重视，了解辣木的营养价值和保健功能对辣木食品的开发具有较大的推动作用。

辣木作为一个外来引进栽培的物种，目前尚未被大众所熟识，而有关鲜食辣木的报道比较少，但在国外却有着悠久的食用历史，还作为一种新型食品强化剂使用，能够提供必要的维生素和矿物质，提高主食的营养价值；使用食品强化剂，可以在合理科学的消费下，有效地改善人群微量营养素状况；辣木种子提取物具有抗肝脏组织化的效果，在大鼠实验中，通过抑制CCL4(诱导大鼠肝脏组织化)起到了显著的保肝效果；目前对辣木的开发和利用还处于较低水平，在辣木高效栽培技术、种质资源保护与创新利用、辣木产品研发及其功效评价等方面，现有研究还存在许多空白和不足，不能满足辣木消费市场的需求，影响了辣木产业化的发展；近年来，辣木制品逐渐在市场上销售，但是辣木有独特的风味且接受度低，新产品给人们带来的一些危害仍然不确定且辣木原料昂贵，所以辣木在中国市场的销售差；作为新型产品，辣木深加工作为补充材料降低价格并充分利用营养，其研究和开发潜力巨大。

丹贝是印度尼西亚的传统发酵食品，少孢根霉菌是丹贝的发酵过程中的主要菌株，Hesseltine在大豆内检验出包含抗营养物质，其中有些能够阻碍少孢根霉繁殖和蛋白酶的合成，所以，在生产豆类丹贝时，大部分都将其用大量水浸泡，此办法可以减少其中的抑制物，让其失去活性，保证确保根霉可以正常繁殖。

辣木籽营养成分丰富，凝集素含量高、口感差，营养不易被直接吸收，不饱和脂肪酸含量低，日常食用不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木籽复合营养素片及其制备方法，以解决辣木籽凝集素高，营养成分不易被直接吸收的问题，并且能增加可溶氨基酸和不饱和脂肪酸含量，片剂携带和食用方便、质量稳定、营养价值高、并具有一定的保健功能，对辣木籽利用率高。

本发明提供一种辣木籽复合营养素片，其组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％。