[发明专利]细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法

说明书

本发明提供了一种细菌纤维素发酵乳饮料及其制备方法，属于发酵过程及饮料加工技术领域。本发明提供的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，通过发酵细菌纤维素，和木糖醇、稳定剂等均质后制备得到的细菌纤维素发酵乳饮料中不仅富含大量活菌，还含有维持活菌存活的多种功能物质；低热量、零脂肪，持久饱腹，降低肥胖风险，吸附有害物质，增加排泄物体积，促进肠道毒素物质的排出；制备方法简单，条件温和，原料也是简单易得，方便进行大量的制备。

技术领域

本发明涉及发酵过程及饮料加工技术领域，具体而言，涉及细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法。

背景技术

长期以来，由木醋杆菌发酵产生的细菌纤维素(俗称椰果/椰纤果)在食品行业被广泛应用，其中富含丰富的膳食纤维，是一种很好的保健食品原料。细菌纤维素能吸附、承载自身60-700倍重量的水分，而且是有β-1,4糖苷键连接而成的多糖，难以被人体内消化液分解破坏，因此可长时间在胃肠道中停留，促进人体肠道内毒素物质的排出。细菌纤维素作为食品具有低热量、0脂肪、持久饱腹的特点，它还能作为酵素、益生菌等物质的载体，避免它们被人体消化酶破坏，更好的释放其活力，它还能为部分肠道有益菌提供生长附着点，促进有益菌的生长繁殖，从而更好的维护肠道健康。

众所周知，乳酸菌作为有益菌能够调节人体肠道微生态平衡，能够促进肠道营养更加有效吸收，此外它还能防治乳糖不耐症人群喝牛奶时出现腹胀、腹泻等症状。利用乳酸菌发酵制成的饮料在近几年颇为流行，乳酸发酵的独特风味和保健功能也吸引着越来越多的消费者。将细菌纤维素添加到乳酸发酵饮料中不仅可以赋予发酵乳良好的口感，而且能提高其营养价值。目前，细菌纤维素多应用与奶茶、糕点、罐头等高热量食品中，而且仅仅是作为食品添加剂辅助使用。

目前还没有细菌纤维素相关饮品，需要开发一款低热量的细菌纤维素饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供了细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，能制备出低热量、口感好，还能促进肠道健康的细菌纤维素饮品。

为了实现本发明的上述目的，采用以下技术方案：

一种细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

将细菌纤维素与水、羧甲基纤维素钠、果胶、蔗糖均匀混合后煮沸50-65min，冷却并沥干得到细菌纤维素胶条；

将细菌纤维素胶条与水混合并打浆，得到浆料，将浆料过筛，得到细菌纤维素匀浆；

将细菌纤维素匀浆进行真空脱气，得到脱气匀浆；

将经过活化的发酵菌剂接种于脱气匀浆并加入脱脂乳进行发酵，得到细菌纤维素发酵液；

将细菌纤维素发酵液与木糖醇、食品稳定剂、柠檬酸以及酵素混合并进行均质处理，得到细菌纤维素发酵乳饮料。

一种细菌纤维素发酵乳饮料，细菌纤维素发酵乳饮料由上述细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法制备得到。

本发明的有益效果为：本发明提供的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，通过发酵细菌纤维素，和木糖醇、稳定剂等均质后制备得到的细菌纤维素发酵乳饮料中不仅富含大量活菌，还含有维持活菌存活的多种功能物质；低热量、零脂肪，持久饱腹，降低肥胖风险，吸附有害物质，增加排泄物体积，促进肠道毒素物质的排出；制备方法简单，条件温和，原料也是简单易得，方便进行大量的制备。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法进行具体说明。