[发明专利]一种桑葚果酒及其制作方法

权利要求书

1.一种桑葚果酒，其特征在于，包括以下重量份原料：桑葚60～70份、蔗糖4～7份、桂圆5～7份、猕猴桃6～8份、苦荞7～10份、枸杞3～4份、果胶酶1～2份、纤维素酶1～2份、酵母菌2～3份。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒，其特征在于，包括以下重量份原料：桑葚62份、蔗糖5份、桂圆5份、猕猴桃7份、苦荞9份、枸杞3份、果胶酶1份、纤维素酶2份、酵母菌3份。

3.根据权利要求1或2所述的一种桑葚果酒，其特征在于，所述果胶酶由果胶酯酶和果胶酰基水解酶按质量比1:1混合均匀制得。

4.一种桑葚果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将桑葚用75％酒精浸泡15～20min消毒后用清水冲洗干净，自然晾干后备用；

b、苦荞放入砂锅中炒制4～6min后倒出冷却，然后粉碎至300目得苦荞粉备用；

c、将洗净、晾干后的桑葚放入水果颗粒机中加工至颗粒直径≤0.2cm，将粉碎后的颗粒放入打浆机中打浆，制得桑葚果浆备用；

d、分别将猕猴桃和枸杞洗净后捞出，自然晾干表面水分后进行去核处理，去核后的猕猴桃放入水果颗粒机中加工至颗粒直径≤0.2cm，然后在制得的猕猴桃颗粒中加入与其质量三分之一的水后在打浆机中将猕猴桃颗粒加工为猕猴桃果浆；枸杞放入粉碎机中粉碎至颗粒直径≤0.4cm；

e、将苦荞粉和枸杞混合后转入蒸笼中蒸25～30min，自然冷却后得苦荞粉和枸杞混合原料备用；

f、把桑葚果浆、猕猴桃果浆、蒸制后的苦荞和枸杞混合原料混合均匀后在其中加入蛋白酶和果胶酶后混合均匀，酶解36～42h；

g、将酶解后的混合原料转入发酵罐中，在其中加入酵母菌后混合均匀，前期发酵1～2天后将发酵罐密封，继续发酵5～7天后将取出过滤，滤液经过灭菌，灭酶后在其中加入蔗糖静置3～5天澄清，加入去离子水调节酒精含量为20～35％vol即得成品桑葚果酒。

5.根据权利要求4所述的一种桑葚果酒的制作方法，其特征在于，所述酶解压力为101～105KPa，温度为24～27℃。

6.根据权利要求4所述的一种桑葚果酒的制作方法，其特征在于，所述灭菌、灭酶采用高温蒸汽进行，蒸汽温度125～130℃，时长40～50s。

7.根据权利要求4所述的一种桑葚果酒的制作方法，其特征在于，所述前期发酵每隔12～16小时对发酵物进行一次搅拌。