[发明专利]一种板栗月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗月饼，其特征在于，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份由以下组分组成：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；所述月饼馅按重量份由以下组分组成：板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份。

2.一种板栗月饼，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、或山梨糖醇中的一种。

3.一种板栗月饼，其特征在于，所述碱水中碱与水的质量比为1:3。

4.一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份；

步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；

步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，将板栗仁打成泥后取出，加入糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；

步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，再放入到模具中压制成月饼胚；

步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于170℃～180℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于170℃～180℃下烤15～20min，冷却后得到板栗月饼。

5.根据权利要求4所述的一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，板栗仁与水的质量比为4～5:1。

6.根据权利要求4所述的一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.5～3.5。