[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，选取成熟、肉质坚实的黄桃，清洗干净，去皮；步骤2，用切瓣机将步骤1处理的黄桃沿合缝线切成两半，去除桃核，放入盐水中浸泡；步骤3，将步骤2处理的黄桃放入温水中进行预煮；步骤4，将水煮沸，在沸水中加入糖醇煮3～5min，得到汤料；步骤5，将步骤3处理的黄桃与步骤4得到的汤料进行装罐，封盖后进行灭菌处理，冷却至室温，即可得到黄桃罐头。本发明方法制备的黄桃罐头含糖量第，不含任何添加剂，且制备方法简单，易于实现及工业化。

技术领域

本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种黄桃罐头的制备方法。

背景技术

黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。

黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测：它的主要营养成份有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。

由于黄桃本身不易长期储存，因而会将其制成黄桃罐头，不仅具有可口的味道，还能将黄桃保存期限延长，但是传统的黄桃罐头在制作过程中汤料中会添加大量的糖及添加剂，长期食用会对人身健康造成危害，尤其是糖尿病患者或者易胖体质的人，更是望而生畏。因此，一种低糖且不含添加剂的黄桃罐头是市场发展的方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄桃罐头的制备方法，解决了现有黄桃罐头中添加剂多及含糖量高的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种黄桃罐头的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，选取成熟、肉质坚实的黄桃，清洗干净，去皮；

步骤2，用切瓣机将步骤1处理的黄桃沿合缝线切成两半，去除桃核，放入盐水中浸泡；

步骤3，将步骤2处理的黄桃放入温水中进行预煮；

步骤4，将水煮沸，在沸水中加入糖醇煮3～5min，得到汤料；

步骤5，将步骤3处理的黄桃与步骤4得到的汤料进行装罐，封盖后进行灭菌处理，冷却至室温，即可得到黄桃罐头。

本发明的特点还在于，

步骤2中，盐水的质量浓度为2％～5％，浸泡时间为5～10min。

步骤3中，温水的温度为60～80℃，预煮时间为25～35min。

步骤4中，水与糖醇的质量比为4～5:1。

糖醇为木糖醇、山梨糖醇或麦芽糖醇中的一种。

步骤5中，灭菌处理的温度为100～110℃，时间为20～30min。

本发明的有益效果是，本发明一种黄桃罐头的制备方法，其汤料中采用糖醇代替白砂糖，降低了黄桃罐头中的含糖量，能够适宜更广泛的人群，且该黄桃罐头中不添加任何添加剂，能够保证黄桃的口感及其本身滋味，同时，本发明制备方法简单，易于实现及工业化。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明一种黄桃罐头的制备方法，具体按照以下步骤实施：