[发明专利]酱牛肉及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种酱牛肉及其制作工艺，在不添加食品添加剂、防腐剂的前提下，保证牛肉的味道和口感，其在制作过程中加入按比例配好的药膳料包，与主料、配料结合，烹煮出来的酱牛肉肉片紧实不柴，外香里嫩，同时加入的药膳料包使得酱牛肉具有滋阴壮阳的作用，有很好的保健作用。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种酱牛肉及其制作工艺。

背景技术

牛肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中娇子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它对增长肌肉、增强力量特别有效。一直是人们喜爱的食品，形成各种对牛肉的做法，其中酱牛肉因其独特的味道和口感而深受喜爱，市场上的酱牛肉制品大多加入了防腐剂，长期食用会致癌，且各种风味的酱牛肉制作工艺复杂，人们不易自己制作。

发明内容

为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种酱牛肉及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；

所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；

所述配料由以下原料组成：葱15-25份、姜15-25份、蒜15-25份、盐15-25份、味精15-25份、生抽15-25份、料酒15-25份、老抽20-30份、蚝油35-45份、甜面酱55-65份；

所述药膳料由以下原料组成：花椒15-25份、桂皮15-25份、大料、香叶、草果15-25份、干辣椒15-25份、小茴香20-30份、江曲米15-25份、鸡汁35-45份。

所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；

所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；

所述配料由以下原料组成：葱20份、姜20份、蒜20份、盐20份、味精20份、生抽20份、料酒20份、老抽25份、蚝油40份、甜面酱60份；

所述药膳料由以下原料组成：花椒20份、桂皮20份、大料3颗、香叶4-6片、草果20份、干辣椒20份、小茴香25份、江曲米20份、鸡汁40份。

所述酱牛肉的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；

S2、将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；

S3、将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；

S4、将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

此方法做出的酱牛肉，肉片紧实不柴，外香里嫩，药膳配合的恰如其份，有滋阴壮阳的作用，在保证了味道和口感后，还起到保健食疗的作用。

具体实施方式