[发明专利]滋补红焖大羊肉及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺，克服了现有技术中为解决羊肉的膻味，在烹饪过程中加入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，但是降低了羊肉的味道和口感的问题。在制作过程中加入恰如其分比例的主料和配料，焖出来的羊肉紧实不柴，既去除了羊肉的膻味，保证了羊肉的味道和口感，又保证了羊肉的滋补功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺。

背景技术

羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤的功效。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。为解决羊肉的膻味，在烹饪过程中加入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，但是降低了羊肉的味道和口感，不符合大众的饮食习惯。

发明内容

为了克服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400-2600份、马蹄480-520份、萝卜300-350份；

所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240-260份、肉桂皮2-4份、小茴香6-8份、草果4-6份、花椒7-9份、八角9-11份、香叶9-11份、当归6-8份、陈皮7-9份、料酒90-110份、海鲜酱9-11份、柱候酱9-11份、黄豆酱9-11份、南乳4-6份、腐乳4-6份、鱼露9-11份、酱油9-11份、鸡精28-32份、味精28-32份。

所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2500份、马蹄500份、萝卜325份；

所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜250份、肉桂皮3份、小茴香7份、草果5份、花椒8份、八角10份、香叶10份、当归7份、陈皮8份、料酒100份、海鲜酱10份、柱候酱10份、黄豆酱10份、南乳5份、腐乳5份、鱼露10份、酱油10份、鸡精30份、味精30份。

所述一种滋补红焖大羊肉的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将重量份为2400-2600份的羊腩排切块、洗净、氽水、洗净、晾干，将大蒜、独子蒜、重量份为240-260份的鲜姜去皮切片；

S2、将S1中羊肉块放入锅中加热烘箱，不停翻炒，放入S1中大蒜与独子蒜，加入重量份为90-110份的料酒，继续翻炒；

S3、炒香后加入重量份为90-110份的海鲜酱、90-110份的柱候酱、4-6份的腐乳、4-6份的南乳、9-11份的鱼露、9-11份的黄豆酱、9-11份的酱油，加入开水，放入一块冰糖；

S4、将3克肉桂皮、7克小茴香、5克草果、8克花椒、10克八角、10克香叶、7克当归、8克陈皮放入细纱布封口，将细纱布包置于S3锅中，大火煮开；

S5、加入重量份为480-520份的马蹄、300-350份的萝卜，待萝卜焖熟后即可食用。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

本发明提供一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺，在恰如其分的配料比例下，羊肉紧实不柴，既去除了羊肉的膻味，保证了羊肉的味道和口感，又保证了羊肉的滋补功效。

具体实施方式