[发明专利]南极磷虾油的制备方法、脱腥南极磷虾油及其应用、食品

说明书

本发明公开了一种南极磷虾油的制备方法、脱腥南极磷虾油及其应用、食品，涉及磷虾油提取技术领域。南极磷虾油的制备方法包括以下步骤：将南极磷虾经提取后得到的南极磷虾油进行脱腥处理，得到脱腥南极磷虾油；其中，脱腥处理包括：在真空度0.02‑0.15MPa、20‑60℃条件下干燥1‑24h；提取包括粗提和任选的精炼。本发明可以有效脱除磷虾油的腥臭味和溶剂残留，脱腥处理后较脱腥处理前南极磷虾油脱除挥发性成分0.5‑2.5％，感官上虾油基本无腥臭味。本发明方法优选在脱腥前进行磷脂富集，可以进一步制备出高磷脂含量的南极磷虾油。

技术领域

本发明涉及磷虾油提取技术领域，具体而言，涉及一种南极磷虾油的制备方法、脱腥南极磷虾油及其应用、食品。

背景技术

南极磷虾是一种分布于环南极海域的大磷虾品种，总生物量约为6.5-10亿吨，年可捕捞量约为0.13-1亿吨。南极磷虾以摄食藻类为生，其富含蛋白质、Ω-3不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素、甾醇等多种营养物质。目前定义以南极磷虾为原料提取制备的脂质物质为南极磷虾油。南极磷虾油富含Ω-3多不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素和多种微量元素，且其不饱和脂肪酸以磷脂的复合分子形式存在，是自然界少有的一种具有超强抗氧化能力的天然活性多效能复合分子，极具开发价值。

目前南极磷虾油提取技术主要分为三种方法：有机溶剂法、超临界法和酶解法。有机溶剂法是以正己烷、氯仿甲醇、丙酮、6号汽油、乙醇等为溶剂进行提取，具有提取率高、成本低的特点，但有一定的溶剂残留，造成潜在的食用毒性。超临界法利用CO₂在超压状态下形成具有液体性质的超临界流体进行萃取，具有无溶剂残留的特点，但超临界CO₂流体萃取的虾油磷脂含量低，且此法设备操作复杂、生产成本高。酶解法一般以南极磷虾湿虾为原料，省却了真空干燥的预处理工序，但提取的粗虾油杂质较多，加大后续精炼的难度和成本。此外，南极磷虾油无论是粗提或精炼，均存在一定的虾油腥臭味。

因此，所期望的是提供一种改进的南极磷虾油的制备方法，能够解决上述问题中的至少一个。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种南极磷虾油的制备方法，能够解决上述问题中的至少一个。

本发明的目的之二在于提供一种脱腥南极磷虾油，采用上述南极磷虾油的制备方法制备得到，虾油感官上腥臭味小。

本发明的目的之三在于提供一种上述脱腥南极磷虾油在制备食品中的应用。

本发明的目的之四在于提供一种食品，主要由上述脱腥南极磷虾油制备而成，具有与上述脱腥南极磷虾油相同的优势。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，提供了一种南极磷虾油的制备方法，包括以下步骤：

将南极磷虾经提取后得到的南极磷虾油进行脱腥处理，得到脱腥南极磷虾油；

其中，脱腥处理包括：在真空度0.02-0.15MPa、20-60℃条件下干燥1-24h；提取包括粗提和任选的精炼。

优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，脱腥处理的真空度为0.05-0.1MPa，干燥温度为20-30℃，干燥时间为12-24h。

优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，粗提包括以下步骤：

用粗提溶剂对南极磷虾进行粗提取和分离，得到粗提液，粗提液经浓缩，得到粗虾油；

优选地，粗提溶剂包括C1-C4的醇类、C1-C4的酮类、C1-C6的烷类或6号汽油中的一种或几种，优选为C1-C4的醇类或C1-C6的烷类中的一种或几种，优选为乙醇或正己烷，进一步优选为乙醇；

优选地，乙醇的含水量为0-20％；