[发明专利]一种银香核桃仁加工方法

权利要求书

1.一种银香核桃仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）筛选核桃仁，在零下18℃冷冻核桃仁至少24小时后取出解冻，使核桃仁脱去内种皮，备用；（2）将脱去内种皮的核桃仁放入柠檬酸或VC溶液中浸泡30至60分钟完成护色处理；（3）对护色处理后的核桃仁进行脱水，使核桃仁水分含量控制在8%-12%；（4）将脱水后的核桃仁放入沸腾的过饱和糖液中煮3至5分钟；（5）把糖煮后的核桃仁放入真空油炸机油炸，真空度为-0.09MPa至0.1MPa，油炸温度为88℃至92℃，时间15至20分钟；（6）排出油炸机内的热油，在真空状态下完成核桃仁脱油后包装贮藏。

2.根据权利要求1所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.3%至0.5%或VC溶液的浓度为0.5%。

3.根据权利要求1所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（3）中脱水方式为先将核桃仁装入布袋，放入甩干机脱水1至2分钟。

4.根据权利要求1至3任一项所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（4）中所述过饱和糖液的配比按质量计为水3份，低聚麦芽糖1份，葡萄糖1份，淀粉糖浆1份。

5.据权利要求4所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：所述淀粉糖浆为玉米淀粉糖浆。

6.根据权利要求5所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（5）中采用的油是鲜榨橄榄油。

7.根据权利要求6所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：所述橄榄油内添加有0.02%至0.05%的维生素E和0.02%至0.05%的油溶性茶多酚。

8.根据权利要求1所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（6）中采用离心脱油方法，脱油时间为2至3分钟，真空油炸机转速为1500r/min。

9.根据权利要求8所述的银香核桃仁加工方法，其特征在于：步骤（6）中核桃仁包装贮藏时选用充氮铝箔或真空铝箔包装。