[发明专利]一种稳定米糠品质的方法

说明书

一种稳定米糠品质的方法，使用脉冲磁场杀菌装置，以米糠为样品，其灭酶及杀菌方法是将米糠物料从进料管道放入玻璃管中；设置电容器充电电压400‑450V，设置延时接通功能模块充放电周期T₁、T₂、T₃、T₄合计时间为9.5‑10.6s，设置脉冲磁场作用次数为25‑30次，线圈产生的脉冲磁场对玻璃管中的米糠物料进行灭酶杀菌处理，任何米糠物料由传动螺旋搅拌轴从玻璃管输送到储料仓，完成米糠物料连续灭酶、杀菌处理和输出过程。该发明能够连续完成米糠物料的灭酶杀菌过程，脂肪酶活动度大幅度降低，脂肪酸值降低5.0mg/100g以上，提高了米糠的品质稳定性。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体地涉及一种稳定米糠品质的方法。

背景技术

稻谷是我国主要的粮食作物，其加工副产品米糠的重量虽仅占稻谷重量的5％～5.5％，却富含稻谷64％的营养功能成分，其中脂肪占15％～22％、蛋白质占12％～16％、粗纤维占7％～9％、可溶性氮浸出物占38％～43％、灰分占8％～12％、水分占9％～14％。用米糠加工精制而得的米糠油中含有38％左右的亚油酸和40％左右的油酸，亚油酸和油酸的比例为1∶1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米糠油中不皂化的脂类总含量达到4.2％，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之首，它能够有效降低人体血清胆固醇、防治心脑血管疾病。因此，米糠油是一种功能性优质食用植物油，其营养价值远超过花生油、大豆油、菜籽油等其它植物油。

但米糠细胞内脂肪酶对米糠油品质会造成影响，导致米糠油提取率过低或失去提取价值，这是目前米糠加工行业所面临的技术困境。纵观国内外米糠储藏稳定技术的研究，有相当一部分集中在米糠储藏条件的控制上，包括水分、温度、真空、气调和熏蒸等。虽然获得一定效果，其中日本的低温储藏技术已十分成熟，低温储藏被认为是米糠储藏的最好方法。但是，整个储运体系的投入维护成本高，不适宜普及推广，而且不能从根本上抑制米糠的品质劣变，这归因于米糠中脂肪酶酶活。

因此，一种快速、经济稳定米糠脂肪酶酶活和改善食用品质的处理方法，显得尤为重要。近年来国内外也有不少研究者致力于米糠灭酶稳定技术的研究，先后有热处理、有机溶剂处理、乙醇稳定、辐照稳定、过热蒸汽稳定等方法，但是化学试剂的残留、辐照的安全性以及热处理营养成分的损失等，使得米糠稳定技术的研究停滞不前。

磁场杀菌是一种物理冷杀菌技术，是使用磁场对食品杀菌，具有杀菌物料的不加热、时间短，无漏磁问题，功率消耗低，杀菌效率高，杀菌效果好，易于控制，穿透能力强及杀菌彻底等特点，对食品进行杀菌的同时能很好地保持食品的营养成分和口味，且无有害物质残留等特点，因此脉冲磁场杀菌在冷杀菌工艺中有着广阔的市场潜力。大量的研究表明高强度脉冲磁场杀菌在食品、水处理等行业有很重要的应用价值。目前，我国对脉冲磁场杀菌装置的研究还处于实验室阶段，所采用的放电压太高，一般从几千伏到几万伏。如此高的电压给操作者带来了极大的不方便，安全性能也比较差，这些都阻碍了脉冲磁场在杀菌领域中的研究和发展，更限制了其在工业生产中的应用和推广。低压脉冲磁场杀菌技术依然是个技术问题。

如何研究出电压低、安全性能好的脉冲磁场杀菌装置，并应用到对米糠进行灭酶、灭菌处理，提高米糠的稳定性效果的技术方法依然是个技术问题。

发明内容

本发明的一个目的是磁场杀菌装置，由脉冲电场发生系统、脉冲磁场作用系统和控制器组成，其特征在于：所述的脉冲电场发生系统由输入电线、调压器、升压器、整流器、限流器、充电开关、充电电路、充电回路和电容器组成；输入电线与调压器连接，调压器与升压器通过电路连接，升压器与整流器、限流器通过电路连接，在整流器与电容器之间通过充电电路、充电回路连接，在充电电路上安装有充电开关；