[发明专利]一种高鲜度酵母小肽的制备方法

权利要求书

1.一种高鲜度酵母小肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将酵母乳加热、升温，并保温一段时间，获得灭活酵母乳；

（2）加入谷氨酰胺酶，调节pH至微酸性，保温条件下酶解，获得酶解液I；

（3）酶解液I加入固体NaOH，并保温一段时间，离心分离，得上清液；

（4）将上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶，保温条件下酶解，获得酶解液II；

（5）将酶解液II浓缩、干燥获得固体产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述酵母乳以糖蜜为原料发酵后过滤获得，其固含量为10-15%，其蛋白含量为58-62%（干物质量），其核酸含量为12-15%（干物质量）。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母选自啤酒酵母、面包酵母。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述保温温度为80-95℃，保温时间为1.5-2h；步骤（2）中，保温温度为55℃-60℃，保温时间为6-8h；步骤（3）中，所述保温温度为80-95℃；保温时间为1.5-2h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，谷氨酰胺酶加入量为灭活酵母乳质量的0.1%-0.5%，pH为5.0-6.0；步骤（3）中，所述固体NaOH加入量为酵母乳干重的1.5%-2.0%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶的添加量分别为上清液质量的0.1-0.5%、0.1-0.5%、0.3-0.8%、0.05-0.2%、0.1-0.5%和0.01-0.05%；所述中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶的酶解时间分别为5-6h、4-5h、5-6h、4-5h、8-10h、6-8h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，还包括调节温度与pH的过程。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，浓缩后酶解液的固含物大于等于30%。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）后还包括粉碎与筛分的过程。

10.一种如权利要求1-9任一所述的制备方法获得的酵母小肽，其特征在于，小于1000Da的小肽含量为小肽总量95%以上，呈味小肽（分子量180-500Da）含量为小肽总量65%以上；IMP+GMP干物质含量为6-8%，游离谷氨酸干物质含量为8-12%。