[发明专利]基于破壁技术与分子包裹技术加工调味食品的工艺在审
| 申请号： | 201811111609.0 | 申请日： | 2018-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN108967959A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 罗克引 | 申请（专利权）人： | 罗炜欣 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L5/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 550008 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味食品 破壁 分子包裹 技术加工 吸收率 预处理 环境无污染 生产过程 细胞破壁 植物油脂 制备工艺 调味 破壁机 植物源 保质期 板结 烘干 膏体 食料 主料 免疫力 添加剂 清洗 消毒 食用 检验 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于破壁技术与分子包裹技术加工调味食品的工艺，其特征包括如下步骤：
（1）食物的预处理：取拟加工的新鲜食物，清洗干净，烘干表面水分，用紫外线消毒，备用；
（2）食物破壁与油脂包裹: 将预处理后的食物放入破壁机，同时按一定比例放入油脂，利用破壁机高速旋转产生的剪切作用力使食物细胞壁破裂，搅拌混匀，使物料成为膏体，得到破壁成品；
（3）检验、包装：得到的成品检验合格之后，立即用玻璃瓶或铝箔密封包装，得到破壁食品。
2.如权利要求1所述加工调味食品的工艺,其特征在于方法的第（1）步中，所述新鲜食物是植物源的食物。
3.如权利要求1所述加工调味食品的工艺,其特征在于方法的第（2）步中，所述油脂为植物油中的花生油、或葵花籽油、或菜籽油、或大豆油、或橄榄油、或麻油、或亚麻籽油；所述按一定比例放入油脂是油脂质量占主料质量的60%～70%；所述破壁机高速旋转的转速为高于30000r/min。
4.如权利要求1所述加工调味食品的工艺,其特征在于方法的第（3）步中，所述检验合格的标准是符合食品的国家标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准》。
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