[发明专利]一种孔雀汤粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种孔雀汤粉及其制备方法,具体涉及食品加工技术领域。本发明孔雀汤粉的制备方法包括以下步骤：a.孔雀宰杀、清洗；b.初步除腥处理；c.进一步除腥，制备孔雀汤、熟孔雀肉和熟内脏；d.淋汤、加料，得到孔雀汤粉。本发明的孔雀汤粉中包含了蓝孔雀的肉、内脏、血，大大提高了蓝孔雀食品加工中原料的利用率。本发明制备的孔雀汤粉汤汁鲜香清甜，肉质细嫩、有嚼劲而不硬，孔雀血细滑、有浓香和茶香。本发明方法操作简单、产品稳定可控、易于规模化推广。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孔雀汤粉及其制备方法。

【背景技术】

孔雀属于鸡形目，雉科、孔雀属，古称孔爵、孔鸟，是世界上观赏价值较高的珍禽之一，主要分为绿孔雀和蓝孔雀两种，绿孔雀在我国被列为国家一类保护动物，而蓝孔雀则属非国家保护动物，可以饲养和食用。孔雀被誉为“百鸟之王”，可以说全身都是宝，故蓝孔雀有着广阔的开发前景，其肉的蛋白质含量为28％左右，脂肪1％，富含10多种氨基酸及多种维生素和微量元素，是高蛋白低脂肪的野味珍品，是继山鸡、乌鸡、珍珠鸡后的又一国家鼓励推广养殖的特禽新品种。

目前，围绕着孔雀肉开展的菜品开发研制如火如荼，出现了多种以蓝孔雀为原料的孔雀肉和孔雀汤，但品类均较为单一，原料利用率也不高，在食品种类上缺乏创新，食用普遍性有待提高。其中，中国专利公开号为CN107950914A,名为一种孔雀肉的烹饪方法的专利文件中，公开了以料酒对孔雀肉进行除腥增香，以党参、黄芪、薏仁、天麻制备的药材液蒸制或浸泡孔雀肉增加其营养价值，以腰果粉提升孔雀肉的咀嚼口感，但料酒和药材用量过大，导致孔雀肉的本质味道被掩盖；中国专利公开号为CN106387800A,名为一种即食养生滋补孔雀汤及其制备方法的专利文件中，公开了以党参、当归、黄芪、虫草花为作料煮制孔雀肉的方法，但得到的汤和肉带有腥味。

为增加孔雀食品加工种类的多样性，提高孔雀肉食用的普遍性，提升蓝孔雀养殖的市场竞争力，需开发一种原料利用率高、营养价值丰富、味道鲜美的孔雀汤粉。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对蓝孔雀肉类食品种类单一、原料利用率低、食用推广范围窄的问题，提供一种孔雀汤粉。本发明制备的孔雀汤粉汤汁鲜香清甜，肉质细嫩、有嚼劲而不硬，孔雀血细滑、有浓香和茶香。本发明方法操作简单、产品稳定可控、易于规模化推广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种孔雀汤粉的制备方法，包括以下步骤：

a.孔雀宰杀、清洗：取养殖三年以上无病健康的蓝孔雀，先宰杀放血，得到孔雀血和孔雀肉,接着取孔雀肉置于75-85℃中浸泡0.5-5分钟，然后取出脱毛，再开膛取出内脏，分别洗净孔雀肉和内脏得到生孔雀肉和干净内脏；所述孔雀血按以下方法进行处理：按重量份比，取孔雀血3-7份，加入茶水0.6-1.2份，连续搅拌2-3分钟，然后静置使血凝固，接着捣碎成小块，再加入82-86℃的水，浸泡21-27分钟，得到熟孔雀血；

b.初步除腥处理：按重量份比，取生孔雀肉8-12份和干净内脏1.5-2.5份，置于锅中，加水10-16份，大火加热煮沸后保持0.5-5分钟，然后取出生孔雀肉和干净内脏，用水漂洗洗2-3次，滤干水，得到过水雀肉和过水内脏；

c.进一步除腥，制备孔雀汤、熟孔雀肉和熟内脏：按重量份比，取步骤b中过水雀肉和过水内脏，加入姜0.06-0.1份、灵芝0.06-0.1份和红葡萄酒0.04-0.06份，混合均匀后，腌制15-25分钟，然后置于锅中，加水15-20份，大火加热煮沸，接着换成慢火加热煮25-35分钟，然后加入提鲜料包，保持慢火加热煮2-5小时后取出提鲜料包，再在锅中加入食盐0.05-0.11份，保持慢火加热煮20-40分钟，最后取除过水雀肉和过水内脏，分别切碎，得到熟孔雀肉、熟内脏和孔雀汤；