[发明专利]一种白酒酒曲及其制作方法

说明书

本发明公开了一种白酒酒曲，由下列重量份的原料制成：大麦100‑300份、大米50‑150份、荞麦50‑150份、黄豆30‑80份、藕粉20‑50份、板栗10‑30份、麸皮10‑30份、曲药5‑20份、紫薯叶3‑10份、梨树叶3‑10份、桃树叶3‑10份、梨树皮3‑10份、干紫薯块根10‑30份、黄精3‑10份、白术3‑10份、白芍3‑10份、枸杞3‑10份、铁马鞭3‑10份、甘草3‑10份、陈皮3‑10份、桂皮3‑10份、川芎3‑10份、姜汁40‑100份、芝麻油30‑80份。本发明方法制备得到的酒曲使用的方法和原料均有别于传统的方法和原料，制备得到的酒曲酿制出来的白酒口感和香味均比较独特，更加容易受消费者喜爱，而且制备得到的白酒同时还有强身健体的功效。

技术领域

本发明涉及一种白酒酒曲及其制作方法，属于白酒制造技术领域。

背景技术

中国从古至今有着几千年的酒文化历史。无论是大宴、小宴、家宴、国宴、婚丧嫁娶等等，无不是无酒不欢。中国每年都要消费几百亿公斤的白酒。而酒曲酿酒正是中国酿酒的精华所在，酒的口感以及香味主要取决于酒曲的好坏。中国的制酒企业数不胜数，但是耳熟能详、被人们所公知的也就那么几家而已。这几家企业瓜分了中国白酒的绝大部分市场份额。其它绝大部分的中小规模的酒企生产的白酒类型均是与几家大企业相同，而中小规模的企业市场营销方面较之大企业要弱很多，导致中小规模的企业迟迟无法打开市场。对于中小规模的酒企而言，要想在市场中占有一定的份额，除了保证酒的质量之外，重要的就是推陈出新，另辟蹊径，提供一种有别于传统口味的白酒，对于现目前喜欢尝试新事物的人们来说，这种类型的白酒更容易获得人们的注意，从而更容易打开市场。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种白酒酒曲及其制作方法。该方法制备得到的酒曲能够酿制出口感、香气独特的白酒，有别于传统的白酒，更加容易受消费者喜欢。

本发明的技术方案：一种白酒酒曲，由下列重量份的原料制成：大麦100-300份、大米50-150份、荞麦50-150份、黄豆30-80份、藕粉20-50份、板栗10-30份、麸皮10-30份、曲药5-20份、紫薯叶3-10份、梨树叶3-10份、桃树叶3-10份、梨树皮3-10份、干紫薯块根10-30份、黄精3-10份、白术3-10份、白芍3-10份、枸杞3-10份、铁马鞭3-10份、甘草3-10份、陈皮3-10份、桂皮3-10份、川芎3-10份、姜汁40-100份、芝麻油30-80份。

前述的白酒酒曲，由下列重量份的原料制成：大麦150-250份、大米80-120份、荞麦80-120份、黄豆45-65份、藕粉30-40份、板栗15-25份、麸皮15-25份、曲药10-15份、紫薯叶5-8份、梨树叶5-8份、桃树叶5-8份、梨树皮5-8份、干紫薯块根15-25份、黄精5-8份、白术5-8份、白芍5-8份、枸杞5-8份、铁马鞭5-8份、甘草5-8份、陈皮5-8份、桂皮5-8份、川芎5-8份、姜汁60-80份、芝麻油45-65份。

前述的白酒酒曲，由下列重量份的原料制成：大麦200份、大米100份、荞麦100份、黄豆55份、藕粉35份、板栗20份、麸皮20份、曲药12份、紫薯叶6份、梨树叶6份、桃树叶6份、梨树皮6份、干紫薯块根20份、黄精6份、白术6份、白芍6份、枸杞6份、铁马鞭6份、甘草6份、陈皮6份、桂皮6份、川芎6份、姜汁70份、芝麻油55份。

一种白酒酒曲的制作方法，包括有以下步骤：

A、将大麦、大米、荞麦及麸皮分别蒸熟后冷却备用，将黄豆、板栗晒干后粉碎，将粉末蒸熟后冷却备用；

B、将紫薯叶、梨树叶桃树叶和梨树皮全部投入水中煎煮，煮沸15-25分钟后过滤留液，冷却备用，水量为紫薯叶、梨树叶桃树叶和梨树皮总质量的5-10倍；

C、将干紫薯块根、黄精、白术、白芍、枸杞、铁马鞭、甘草、陈皮、桂皮以及川芎混合粉碎都得中药粉末；