[发明专利]一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法

说明书

本发明涉及一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法，涮羊肉浓缩型蘸料由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1；制作方法包括以下述步骤：（1）先将韭菜花和红腐乳进行乳化处理备用；（2）随后将辣椒油、调味油、沙茶酱、蚝油、虾油、美极鲜、鲜味生抽、鱼露、味精粉、鸡精、乳化处理的韭菜花、红腐乳放入容器充分搅拌均，再将芝麻酱、花生酱加入搅拌成稠膏体状；（3）成品经化验盐度及微生物检测合格后装袋抽真空入库保存。本发明具备更多的营养，从咸度配比上更加健康、美味，制作方便。

技术领域

本发明涉及蘸料，特别涉及一种涮羊肉浓缩型蘸料。

背景技术

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，是一种深受人们喜爱的饮食方式。涮羊肉需要老北京涮羊肉浓缩型蘸料。

当前的老北京涮羊肉浓缩型蘸料，比较单调，主要就是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、乳虾酱调和而成，随着人们口味的提高，以及对营养、健康饮食的需求，当前的蘸料已经无法满足需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法，该方法制备的涮羊肉浓缩型蘸料具备更多的营养，同时从咸度配比上更加健康、美味。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、花生酱40、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、蚝油14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、鱼露6、味精粉6、鸡精1。

涮羊肉浓缩型蘸料的制作方法，包括以下述步骤：

（1）先将韭菜花和红腐乳进行乳化处理备用；

（2）随后将辣椒油、调味油、沙茶酱、蚝油、虾油、美极鲜、鲜味生抽、鱼露、味精粉、鸡精、乳化处理的韭菜花、红腐乳放入容器充分搅拌均，再将芝麻酱、花生酱加入持续顺一个方向无死角搅拌15分钟成稠膏体状；

（3）成品经化验盐度及微生物检测合格后装袋抽真空入库保存，制作涮羊肉浓缩型蘸料在杀菌消毒环境下进行。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1. 本发明为未加水稀释的涮羊肉浓缩型蘸料较比加水稀释调制好的即时食用的蘸料有几大优点：第一统一口味，第二便于保存，第三便于连锁配送，第四便于运输，第五稀释调制非常简单；稀释时只需将本品以1:0.5的比例兑入纯净水或凉开水搅拌均匀即可而且随用随调制，上桌时在每碗稀释好的蘸料中放置一个30克未经稀释的浓缩型蘸料球用于解决因频繁从火锅中捞取食材的同时带入碗中的汤水冲淡了蘸料味道和稠度，适时、逐渐澥开浓缩型蘸料球即可恢复和保持初始美味；

2. 本发明还可用来拌面、拌蔬菜、凉菜、豆制品、肉食类及海鲜类食品，适合酒店、家庭及火锅城使用；

3.从营养成分的角度来说，其中含有花生酱，花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险，另外，哈佛大学的一项研究也证明，经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明显；

4.从营养成分的角度来说，其中含有耗油，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

5.从营养成分的角度来说，其中含有鱼露，鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质含量也很丰富，抗过敏、健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老。

具体实施方式