[发明专利]一种五色冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种五色冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：五色米糊15-25份、竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液5-10份、全脂乳粉15-20份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量；

所述竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液是将竹荪或虎奶菇菌种活化、提纯，然后进行液体深层发酵得到的；发酵培养液由以下重量百分数原料组成：玉米粉3%、葡萄糖3%、七水硫酸镁0.08%、磷酸二氢钾0.2%、维生素B1 0.01‰，余量为无菌水。

2.根据权利要求1所述五色冰淇淋，其特征在于，所述五色米糊包括以下重量份数原料：糙糯米20-30份、紫蕃藤1-3份、艾草1-3份、黄花1-3份、枫叶1-3份、红蓝1-3份；五色米糊的制作方法包括以下步骤：

（1）将新鲜紫蕃藤、艾草、黄花、枫叶和红蓝分别洗净捣烂，使汁流出，浸泡10-12h，滤出汁备用；

（2）将糙糯米洗净晾干，分成5份，分别用紫蕃藤、艾草、黄花、枫叶和红蓝的汁浸泡上色，浸泡时间为30-60min；

（3）将浸泡后的糙糯米晾干水分，然后分别进行粉碎过60 目筛，添加水分后采用双螺杆膨化机进行挤压蒸煮，得到五色米糊；水分的添加量为糙糯米粉的50%-60%；挤压蒸煮的工艺参数为：挤出温度为150-170℃，螺杆转速为240r/min，挤压蒸煮时间为8-12s。

3.根据权利要求1所述五色冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水一起混合均匀，再将其平均分为5份，然后分别添加到各种颜色的米糊中，搅拌均匀得到各色浆料；

（2）巴氏杀菌：将各色浆料分别在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌料：将膨化好的浆料通过特制的灌料机沿着杯壁螺旋灌注到杯子内，灌注出来的浆料颜色分明且不会融合混色，从杯壁往杯子的中心分别排布着5种颜色；

（7）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

4.根据权利要求3所述五色冰淇淋，其特征在于，所述特制的灌料机内至少有5个不同的区域，可以将5种不同颜色的浆料分别储存或挤出，灌注口可以由5个并排且可以调节大小的小灌注口组成，也可以是一个大的且可以调节大小的灌注口，里面连着5根管路，管路的另外一头分别连接着5种不同颜色浆料的来源处；灌料机连接着凝冻机。