[发明专利]一种利用浓盐水加工淡菜干的方法

说明书

本发明公开了一种利用浓盐水加工淡菜干的方法，其包括：将新鲜收取的贻贝用海水冲洗除去表面的泥沙；暂养：将清洗后的贻贝转入浓盐水中暂养；蒸煮：取出暂养后的贻贝，在锅炉中，煮沸后再蒸煮；壳肉分离：采用振荡筛式壳肉分离机脱壳取肉；干燥：采用烘干机将贻贝肉烘干；包装、成品。本发明采取浓盐水中暂养方式，合理利用海水淡化过程所获的浓盐水，并通过一定的比例、温度、时间来提升脱壳效率，去除内脏和腮中的泥沙，从而提高产品品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用浓盐水加工淡菜干的方法。

背景技术

我国是一个缺水的国家，有约100个城市为严重缺水城市，海水淡化是解决沿海和岛屿用水的重要途径。海水淡化是分离海水中盐和水的技术过程，通过脱除海水中的大部分盐类，使处理过的海水达到生活和生产用水的标准。在海水淡化的过程中，会产生大量的浓盐水，浓盐水的含盐量一般为进料海水的1.5～2倍，如何对其进行有效利用是海水淡化产业亟待解决的问题。贻贝，俗称“海红”、“壳菜”和“淡菜”，是我国重要的养殖贝类之一，在我国山东、辽宁、浙江、福建、广东和海南等沿海省份都有广阔的养殖海域。贻贝肉鲜美，营养丰富，富含蛋白质，素有“海中鸡蛋”的美称。淡菜干是贻贝的主要加工产品之一，贻贝收获后，经过清洗、蒸煮、脱壳、脱水和包装的步骤即可成品，在淡菜的加工过程中，存在两个问题：(1)现有的贻贝清洗主要是除去表面的泥沙，但无法除去内脏和腮中的泥沙，导致产品中泥沙含量较高，食用前的清洗较为麻烦；(2)贻贝的闭壳肌发达，在蒸煮后，脱壳效果仍然不佳，大量贻贝需要手工脱壳。

发明内容

本发明目的是：提供一种利用浓盐水加工淡菜干的方法，以解决上述问题。

本发明的技术方案是：

一种利用浓盐水加工淡菜干的方法，该方法包括如下步骤：

(1)清洗：将新鲜收取的贻贝用海水冲洗除去表面的泥沙；

(2)暂养：将清洗后的贻贝转入浓盐水中暂养；

(3)蒸煮：取出暂养后的贻贝，在锅炉中，煮沸后再蒸煮；

(4)壳肉分离：采用振荡筛式壳肉分离机脱壳取肉；

(5)干燥：采用烘干机将贻贝肉烘干；

(6)包装、成品。

进一步的，步骤(2)中所述浓盐水的温度为15～25℃，暂养时间为10～12h。

进一步的，步骤(2)中所述浓盐水的体积为贻贝体积的1.5～2.5倍。

进一步的，步骤(2)中所述浓盐水的含盐量为进料海水的1.5～2倍。

进一步的，步骤(3)中所述蒸煮时间为5～10min。

进一步的，步骤(5)中所述烘干至贻贝肉含水量低于20％。

进一步的，步骤(5)中所述烘干温度为70℃，烘干时间为1.5～2.5小时。

进一步的，步骤(2)中所述浓盐水中含有L—赖氨酸-盐酸盐，所述L—赖氨酸-盐酸盐占浓盐水总质量的0.1-0.2％。

本发明提供了一种利用浓盐水加工淡菜干的方法，在蒸煮前，将清洗后的贻贝置于15～25℃的浓盐水中暂养，不仅可以有效利用浓盐水，而且可以降低脱壳难度，提升脱壳效率，并去除内脏和腮中的泥沙。

具体实施方式

本发明提供一种利用浓盐水加工淡菜干的方法，包括以下步骤：

清洗；

暂养；

蒸煮；

壳肉分离；

干燥；