[发明专利]一种红枣风味乳饮料及其制作方法

说明书

本发明公布了一种红枣风味乳饮料及其制作方法，该乳味饮料由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6～1.0%，浓缩红枣汁0.4～0.6%，枸杞提取物0.2～0.4%，白砂糖2～4%，增稠剂0.1～0.4%，甜味剂0.3～0.5%，酸度调节剂0.1～0.3%，食用盐0.05～0.15%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。其制作方法包括原料预处理、配料、脱气及杀菌、灌装等。本发明所述的红枣风味乳饮料具有特殊的芳香气味，含糖量低，食用后不会引起血糖升高，且具有一定的保健养生功效，是低脂低能的健康饮料。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体是一种红枣风味乳饮料及其制作方法。

背景技术

我国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。我国人民生活水平的快速发展给饮料企业带来了更加广阔的市场，随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求。

乳味饮料指以水、食糖、脱脂(或全脂)乳粉和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的乳味饮料。乳味饮料可在一定程度上满足人们对于饮料美味、健康、低脂低能的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种红枣风味乳饮料及其制作方法，该红枣风味乳饮料气味芳香，含糖量低，食用后不会引起血糖升高，且具有一定的保健养生功效，是低脂低能的健康饮料。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红枣风味乳饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6～1.0%，浓缩红枣汁0.4～0.6%，枸杞提取物0.2～0.4%，白砂糖2～4%，增稠剂0.1～0.4%，甜味剂0.3～0.5%，酸度调节剂0.1～0.3%，食用盐0.05～0.15%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。

所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.5～0.8混合。

所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜或阿斯巴甜中的一种或多种混合。

所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。

一种红枣风味乳饮料，其制作方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：全脂奶粉溶解于50～60℃的温水中，加入浓缩红枣汁和枸杞提取物，搅拌均匀，于5～8℃条件下保存；

（2）配料：加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入调配好的增稠剂、甜味剂及食用盐，温度升至60～70℃，继续搅拌5～10min；最后加入酸度调节剂，搅拌均匀；

（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于125～135℃条件下杀菌5～10s；

（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。

所述浓缩红枣汁的制作方法为：将成熟无霉变的优质红枣，洗净，去核，加入5～7倍重量的水煮沸15～20min，冷却至50～55℃，加入果胶酶和淀粉酶，调PH3～4，酶解时间2～3h，于90～95℃条件下灭酶12～15min；过滤，真空浓缩至红枣汁可溶性固形物达70～75%，于4～6℃条件下密封保存。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。中国的草药书籍有记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，还含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用，具很好的养生保健的功效。