[发明专利]一种以白茶为原料生产果味速溶红茶的方法

权利要求书

1.一种以白茶为原料生产果味速溶红茶的方法，包括如下步骤：将白茶提取液或溶液和橄榄、苹果、杨桃、龙眼、白葡萄、芒果、草莓、菠萝或木瓜中的一种或多种的匀浆液混合进行酶促氧化反应，然后进行过滤浓缩得到果味速溶红茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述匀浆液为苹果匀浆液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)白茶粉碎后热水浸提，冷却后过滤，得白茶提取液；或将白茶提取物溶解在水中配制成溶液，所述白茶提取液或配制的溶液为白茶汤；

(2)将橄榄、苹果、杨桃、龙眼、白葡萄、芒果、草莓、菠萝或木瓜洗净后加入纯净水或一定pH缓冲液，榨汁匀浆，过滤残渣，收集匀浆液；

(3)混合步骤(1)白茶汤和(2)水果匀浆，调节溶液体系pH值在中性或微酸性，非密闭或通气搅拌，进行酶促氧化反应；

(4)反应液经陶瓷膜过滤、反渗透膜浓缩；

(5)浓缩液通过喷雾干燥或冷冻干燥得到粉状速溶茶产品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(3)中白茶汤和水果的匀浆液的比例为10:1-2:1。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(3)中采用柠檬酸或磷酸缓冲液调节反应液pH为6.5-7.0，若为密闭容器则需通气15-40L/min，温度为25-35℃，反应时间为30-120分钟。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)中白茶提取液的料液比为1:10-1:20，提取温度为60-80℃；配制溶液选用的白茶提取物总多酚含量应大于20％，配成的白茶提取物溶液浓度为40-150g/L。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中选用的苹果去核水果和纯净水或缓冲液的质量体积比为1:2-1:10，榨汁匀浆温度为0-25℃，过滤后匀浆液浊度小于或等于10NTU。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，陶瓷膜孔径为0.1-0.5μm,过滤温度为10-30℃，过滤压力为0.2-0.3MPa。

9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(5)浓缩液中加入麦芽糊精。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，加入的麦芽糊精比例为0％-5％。